Statistiche web -->

Ayo Belajar Masak

Belajar Memasak Itu Mudah dan Asyik, Tak akan pernah habis dan selesai apa yang akan kita pelajari di dunia masak memasak ini, Asal Mau Mencoba Lama - Lama Juga Muncul Sendiri Feeling Masak anda - Rasakan Betapa Bahagianya Anda Ketika Masakan Yang anda sajikan Ternyata di Sukai Orang - orang yang Mencicipinya. - Cobalah ! Bahagia Itu Ternyata Bisa Juga Di Dapat Dari Belajar Memasak. Selamat Belajar !

 
Pasta Cabe Khas KoreaGochujang 고추장

Mencari Tahu Apa Itu Gochujang Bumbu Masak Khas Korea 고추장 Yang Lagi Viral dan Bagaimana Cara Memanfaatkannya Untuk Memasak Masakan Lezat Khas Korea.


Hi Bunda, udah tahu belum yang namanya Gochujang 고추장  ? itu loh pasta cabai khas korea yang lagi viral karena masakannya yang pedas dan lezat, buat para pecinta masakan pedas khas korea pasti tidak asing lagi dengan bumbu masak yang satu ini. Nah walaupun kalian sudah tahu dan bahkan pernah mencicipi masakan yang menggunakan bumbu Gochujang 고추장 ini, tidak ada salahnya kalian menambah pengetahuan tentan bumbu masakan tersebut, dengan cara mengenal Gochujang 고추장 lebih dalam lagi, apa sebenarnya Gochujang 고추장  itu ? terbuat dari bahan - bahan apakah Gochujang 고추장 itu ? atau bahkan ada yang mau tahu bagaimana proses pembuatan Gochujang 고추장 ? mari simak artikel ini sampai tuntas ya, kita akan bahas secara lengkap mengenai bumbu masak khas korea yang satu ini, mulai dari bahan - bahannya, cara membuatnya sampai dengan kegunaan Gochujang 고추장 untuk bikin masakan korea yang super lezat.

Table Of Content

1.Apa Itu Gochujang 고추장
1.1. Sejarah Pertama Kali dibuatnya Gochujang 고추장 
1.2. Bahan Utama Gochujang 고추장
1.3. Ciri Khas Citarasa Gochujang 고추장
1.4. Cara Membuat Gochujang 고추장

2.    Kegunaan Gochujang 고추장 
2.1. Contoh Resep Masakan Yang Menggunakan Gochujang 고추장
2.2. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Gochujang 고추장 Bagi Kesehatan
2.3. Merek dan Kisaran Harga Gochujang 고추장 
 

1. Apa Itu Gochujang 고추장

Apa Itu Gochujang 고추장

Gochujang atau koch'ujang adalah pasta cabai yang diolah sedemikian rupa melalui proses fermentasi sehingga menghasilkan citarasa yang khas yaitu rasanya yang pedas dan sedikit manis, namun ini bukan sembarang pasta cabai, karena bahan dasar pembuatan Gochujang ini bukan hanya buah cabai yang pedas, tetapi perpaduan antara beras ketan dan bubuk cabai khas korea, dimana proses pembuatannya melalui proses fermentasi yang di masukan kedalam tempayan tembikar berukuran besar / onggi dan di butuhkan waktu yang cukup lama agar proses fermentasinya bisa sempurna yaitu memerlukan waktu 2 hingga 3 bulan lamanya.

1.1. Sejarah Pertama Kali di Buatnya Gochujang 고추장

Sejarah Pertama Kali di Buatnya Gochujang 고추장 Onggi

 
Pada umumnya masyarakat Korea memiliki keterampilan fermentasi yang cukup baik dari generasi ke generasi, dan keterampilan memfermentasi makanan tersebut sudah di terapkan sejak ratusan tahun yang lalu pada makanan yang bernama gochujang, kimchi, dan juga deonjang, dimana ketiga macam makanan  khas korea yang sudah viral di kalangan masyarakat dunia saat ini ternyata sudah sangat populer korea sejak tahun 1700-an, sejaranya di mulai pada tahun 1500 - an dimana bumbu Gochujang  ini mulai dikenal di korea ketika Jepang  memperkenalkan  cabai  di  Negeri Korea  kurang lebih pada tahun  1592 dan kira – kira selama pertengahan periode Dinasty  Joseon 조선 왕조 antara tahun 1392-1910

Kata Gochujang berasal  dari  kata gochu  고추 yang artinya  cabai  dan  jang  장 yang artinya bumbu.  Jadi Gochujang artinya  bumbu  cabai  atau  pasta  cabai, jika dilihat  sejarahnya gochujang / pasta cabai yang sejak dulu sudah dikonsumsi oleh masyarakat korea sebagai bahan makanan tersebut dipercaya dapat menjaga kesehatan. Sejak ratusan tahun yang lalu masyarakat korea mengonsumsi gochujang, namun sampai saat ini tidak ada catatan yang di buat yang dapat mengungkap sejak kapan Gochujang di produksi oleh masyarakat korea, mungkin karena masyarakat pada masa itu gochujang sudah terlalu umum oleh mereka, jadi tidak ada yang mencatatnya, mungkin saja sejarah gochujang sudah berlangsung selama ribuan tahun lalu dan bukan di mulai dari Tahun 1700-an, karena memang gochujang ini telah dianggap sebagai sumber nutrisi oleh masyarakat pada zaman dahulu dan bukan hanya kalangan masyarakat biasa saja yang mengonsumsi dan menggemari gochujang, bahkan keluarga Raja Yeongjo dari Dinasti Joseon juga ikut mengkonsumsinya.

1.2. Bahan Utama Gochujang 고추장

 
Bahan Utama Gochujang 고추장

Salah satu ciri khas gochujang asli korea yaitu memiliki warna yang sangat merah dengan rasa pedas dan sedikit manis, dari rasa dan warnanya dapat kita ketahui bahwa citarasa khas gochujang tersebut berasal dari campuran bubuk cabai, bubuk beras ketan yang di fermentasi sehingga menghasilkan adanya rasa manis pada pedasnya cabai, tetapi walau rasanya hampir sama, ternyata resep gochujang ini berbeda – beda menurut jaman serta daerah pembuatannya, karena ada juga Gochujang yang di campur tepung kedelai atau tepung gandum sebagai pengganti tepung ketan, serta ada yang di tambahkan garam dan kecap asin sebagai pelengkap citarasa bahkan ada yang menambahkan sedikit gula agar rasa manisnya lebih terasa, namun proses pembuatannya tetap sama yaitu melalui proses fermentasi yang cukup panjang hingga menimbulkan perpaduan rasa pedas manis yang pas.
 

1.3. Ciri Khas Citarasa Gochujang 고추


Ciri Khas Citarasa Gochujang 고추장

Gochujang adalah bumbu atau saus penambah citarasa masakan khas korea, sebagai penambah atau penguat rasa masakan tentu saja Gochujang memiliki rasa yang unik, karena banyaknya varian Gochujang maka sampai saat ini masih belum ada yang dapat mendefinisikan citarasa original dari Gochujang ini, tetapi umumnya rasa ciri khas citarasa Gochujang asli korea adalah asam, pedas dan gurih, ketiga rasa tersebut berpadu secara alami dalam proses fementasi yang cukup lama, yang pasti sehabis menyantap makanan khas korea yang di campur dengan Gochujang badan terasa lebih hangat dan bersemangat, rasa pedas dan gurihnya membuat masakan yang hangat menjadi lebih sedap.

1.4. Proses dan Cara Membuat Gochujang 고추 

Gochujang Asli khas Korea di buat dalam waktu yang cukup lama dimana masa fermentasinya ada yang sampai dengan 1 tahun lamanya, walaupun biasanya dalam rentang waktu 2 atau 3 bulan Gochujang original khas korea yang proses pembuatannya di masukan kedalam onggi atau tempayan tembikar berukuran besar ini sudah bisa di cicipi. Selain Gochujang tradisional buatan rumahan, kini sudah banyak Gochujang buatan pabrik yang harganya mungkin lebih murah di bandingkan Gochujang buatan tradisional yang harganya bisa lebih mahal beberapa kali lipat di bandingkan Gochujang buatan pabrik. Tetapi banyak juga loh yang mencoba membuat Gochujang sendiri di rumah dengan panduan resep berikut ini :

Bahan – Bahan Untuk Membuat Gochujang  :

    3,5 liter air
    500 gr tempe
    750 gr bubuk cabai, sangrai
    750 ml madu
    150 gr tepung ketan
    200 gr garam kasar, sangrai

Proses Pembuatan Gochujang :

  • Irislah tempenya dan sangrai hingga kering, bisa juga dipanggang di dalam oven hingga kering kemudian blender tempenya hingga halus, jika ada yang masih bergerindil atau kasar bisa dihaluskan lagi.
  • Kemudian campurkan air dengan tepung ketan, masak hingga mengental dan tidak ada yang menggumpal dan aduk-aduk terus adonan hingga menjadi kental hingga seperti slime.
  • Langkah Berikutnya tuang adonan ketan ke dalam baskom, tuang madu ke dalamnya, kemudian aduk hingga merata.
  • Berikutnya masukan bubuk cabai dan tempe bubuk, kemudian sampai merata.
  • Langkah terakhir masukkan garam kasar dan aduk rata, pada tahap ini tekstur adonannya akan sangat kental dan pekat.
  • Langkah berikutnya adalah memasukan adonan kedalam wadah kaca yang bisa ditutup rapat, pastikan wadah yang digunakan sudah bersih dan dalam keadaan kering, Taburi atas gochujang di dalam wadah toples dengan sedikit garam sebelum ditutup untuk memberikan pengawet alami dan jemurlah di bawah terik sinar matahari selama beberapa hari dimana Proses penjemuran penting dilakukan agar gochujang mengalami proses fermentasi.
  • Setelah dijemur, simpan gochujang di dalam kulkas, dan biarkan beberapa bulan bahkan bisa tahan sampai 1 tahun selama wadah steril dan isinya tidak terkena air, semakin lama warna gochujang jadi lebih gelap karena terjadi proses fermentasi alami.
Resep di atas adalah proses pembuatan Gochujang versi jaman now dengan memasukan ke dalam kulkas, namun Jika anda ingin membuat Gochujang versi asli korea maka anda harus membuatnya di iklim korea yang sejuk dan dingin, silahkan anda simak video proses pembuatannya di bawah ini !


2. Kegunaan Gochujang 고추장


Manfaar Gochujang Sebagai Bumbu Masak

Gochujang merupakan salah satu bumbu masak khas korea yang sangat penting untuk melezatkan berbagai jenis masakan khas Korea, gocujang juga bisa dicampurkan langsung ke dalam nasi dan diaduk seperti sewaktu memakan bibimbap, Gocujang juga bisa di gunakan sebagai bumbu untuk membuat jjigae (gochujang jjigae), untuk merendam / memarinasi daging (gochujang bulgogi), membuat menu masakan tteokbokki, dan umumnya juga digunakan sebagai bumbu penyedap rasa untuk masakan naengmyeon, Gochujang juga dapat berfungsi sebagai saus cocolan untuk menyantap berbagai macam jenis gorengan. Mau tahu masakan khas Korea apa saja yang semakin lezat jika di tambahkan Gochujang sebagai pelengkap citarasanya ? Mari simak artikel ini sampai tuntas !

2.1. Contoh Resep Masakan Yang Menggunakan Gochujang 고추장

A. Gochujang Jjigae 고추장 찌개 With Beef


Resep Gochujang Jjigae (고추장 찌개) with beef

Bahan – Bahan Yang Di Perlukan Untuk Memasak Gochujang Jjigae  :

  • 250 gr daging sapi ( Potong Kecil – kecil / sesuai selera )
  • 1 buah wortel, kupas ( potong dadu seukuran potongan daging )
  • 1 buah kentang, kupas ( potong dadu seukuran potongan daging )
  • 3 lembar kubis / kol ( iris kotak - kotak )
  • 1 buah Paprika ( Iris Tipis )
  • 2 siung bawang putih, haluskan
  • 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak
  • 3 sdm gochujang ( Pasta Cabai Khas Korea )
  • 2 sdm kecap ikan
  • 1 sdm cabai bubuk ( Untuk Penambah Level Pedas )
  • 1 1/2 sdt garam
  • 1 sdm gula
  • 1 LiterAir
  • 1 buah jeruk nipis

Proses Memasak Gochujang Jjigae

  1. Potong semua sayuran dan daging sesuai ukuran yang di inginkan kemudian sisihkan
  2. Panaskan wajan dengan sedikit minyak, masukan Gochujang, bawang bombay dan bawang putih serta bumbu lainnya kemudian Tumis bersama daging dengan api sedang selama 3 sampai 4 menit sampai harum serta dagingnya hampir matang, bisa di tambahkan sedikit air agar gochujang tidak gosong.
  3. Setelah itu masukan kentang dan wortel serta tambahkan air secukupnya, besarkan api kompor dan tutup wajan dengan tutup panci agar kentang dan daging menjadi lebih cepat empuk
  4. Jika di rasa cukup matang, silahkan anda masukan irisan sayuran lainnya, seperti irisan kubis dan paprika.
  5. Langkah berikutnya masukan kecap ikan, dan bubuk cabai untuk meningkatkan level pedas masakan anda, aduk – aduk dan biarkan mendidih, lalu matikan api kompor
  6. Sajikan di mangkok besar dan peras air jeruk nipis di atasnya untuk menambah rasa segar masakan Gochujang Jjigae anda, selamat mencicipi !

B. Gochujang Bulgogi 고추장 불고기

Resep Gochujang Bulgogi 고추장 불고기


Bahan – Bahan yang di Perlukan Untuk Memasak Gochujang Bulgogi 고추장 불고기

  •     250 gram daging sapi irisan tipis ( a la yoshinoya )
  •     100 gram kol  (iris kecil-kecil)
  •     1 buah bawang bombay
  •     1 buah paprika ( bisa di ganti cabai hijau atau cabai merah besar )

Bumbu Untuk Proses Marinasi Dagingnya
  •     2 sdm gochujang
  •     4 siung bawang putih (haluskan)
  •     1 ruas jahe (haluskan)
  •     2 sdm kecap asin
  •     2 sdm minyak wijen
  •     2 sdm madu
  •     garam secukupnya
  •     Secukupnya kecap manis (  secukupnya )
Topping
  • 1 sdm wijen ( yang sudah di sangrai )

Proses Memasak Gochujang Bulgogi 고추장 불고기

  1. Langkah pertama adalah melakukan Marinasi daging dengan campuran Gochujang, bawang putih, jahe, kecap asin, gula, garam, kecap manis dan minyak wijen dan biarkan selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu lebih meresap lagi.
  2. siapkan panggangan / oven dan beri olesan sedikit minyak wijen di permukaan sisi untuk memanggang. Panaskan panggangan hingga cukup panas untuk memasak daging.
  3. Saat panggangan sudah panas, taruh daging yang sudah dimarinasi di atasnya, kemudian masak
    Gochujang Bulgogi 고추장 불고기 sampai daging agak terbakar dan matang. jangan lupa untuk rajin membalik daging setiap 2 menit per sisi.
  4. Setelah matang, sajikan dengan taburan wijen sangrai di atasnya.

2.2. Kandungan Nutrisi dan Manfaat Gochujang 고추 Bagi Kesehatan

Kandungan Gizi Pada Gochujang

Ukuran Porsi: 1 sdm (15 g)

Per porsi :
  • Energi: 63 kj, 15 kkal
  • Lemak: 0,00 g
  • Protein: 0,00 g
  • Karbohidrat: 3,00 g
  • Gula: 2,00 g
  • Sodium: 410mg
Bagi Masyartakat Korea Gochujang  merupakan bahan  makanan  yang  sangat bermanfaat bagi  kesehatan. Karena :

  • Kaya akan protein, lemak, dan vitamin    
  • Mengandung karotin / karoten yang sangat baik untuk menjaga kesehatan mata.
  • Gochujang juga kaya zat Capsaicin ( zat yang berasal dari Cabai ) yang berkhasiat sebagai anti bakteri dan mengurangi lemak di dalam tubuh sehingga cukup baik bagi yang sedang berdiet.
  • Gochujang  mengandung  banyak Protein yang bermanfaat untuk membangun  jaringan otot.
  • Gochujang  mengandung Vitamin B2  yang  penting  untuk  pengolahan  kalori dari   lemak   dan   karbohidrat,   vitamin   B2   untuk menjaga kesehatan   fungsi Tiroid ( Kelenjar   pada   leher )   dan   menstabilkan   metabolisme.
  • Gochujang  juga mengandung  Vitamin C,  yang  sangat  penting  untuk  daya  tahan  tubuh, dimana  Vitamin  C  memiliki  antioksidan  yang  diperlukan  tubuh  untuk  melindungi  sel  dari  kerusakan  radikal  bebas,  penyebab  utama  kanker,  serta mencegah penyakit jantung.
  • Gochujang   mengandung  Kalori   yang   bervariasi,   kalori  dalam   Gochujang  berkisar  dari  10  sampai  45  kalori  persendok  makan. 

Kesimpulannya Gochujang itu mengandung banyak sekali nutrisi dan vitamin di antaranya zat betakaroten dan vitamin C pada pasta cabai tersebut dapat bermanfaat sebagai agen anti-karsinogenik dan anti-mutagenik, karena Gochujang selain berfungsi sebagai penambah cita rasa makanan khas Korea, juga bermanfaat sebagai makanan yang dapat meredakan stres, karena masakan yang pedas umumnya dapat menghasilkan keringat yang membuat badan lebih segar, hal ini merupakan reaksi kimia capsaicin dalam tubuh. Dimana capsaicin sendiri diyakini memiliki efek anti-bakteri, mencegah penyakit dan membantu proses pemulihan tubuh dengan membersihkan sistem tubuh, mengurangi kandungan lemak, hingga mencegah obesitas.
 

2.3. Merek dan Kisaran Harga Gochujang 고추

Contoh Gochujang Produksi Dalam Negeri


Karena Pasta Cabai Khas korea ini sudah begitu Viralnya, maka tidaklah sulit mencari produk – produk Gochujang di indonesia, ada tersedian banyak sekali merek Gochujang yang di jual di indonesia, salah satunya Gochujang dari Java Super Food yang terbuat dari bahan-bahan pilihan berkualitas, dan
memiliki aroma serta rasa pedas yang unik khas negeri asalnya korea.

Berikut ini beberapa Merek Gochujang yang cukup terkenal dan dapat kita beli di supermarket terdekat dengan kisaran harga serta kemasan yang variatif

  • KIKKOMAN Gochujang 250 gr repack     Rp 25.500
  • KIKKOMAN Gochujang 300 gr               Rp 35.500
  • Mamapickles Saus Gochujang 400 gr     Rp5 0.000
  • Sajo Gochujang 500 gr     Rp55.000
  • Ssamjang Gochujang 500 gr     Rp 44.500
  • Daesang Gochujang 1 kg     Rp128.000
  • KIKKOMAN Gochujang 2 L     Rp 140.100
  • KIKKOMAN Gochujang 5 L     Rp 285.000
  • Sajo Gochujang 15 kg     Rp 660.000
  • Chung Jung Gochujang 14 kg     Rp 668.000
  • Daesang Gochujang 14 kg     Rp7 40.000
Untuk Gochujang Tradisional asli korea harganya bisa 5 – 10 kali lipat dibanding gochujang buatan pabrik yang di jual di supermarket, jika anda ingin mencicipi Gochujang Asli buatan Tradisional Korea anda bisa membelinya sendiri dari korea atau titip teman – teman yang ada di korea, jika kalian berkunjung ke korea jangan lupa kunjungi daerah Suncang  Village untuk mendapatkan gochujang yang asli dari korea, karena di korea  terdapat sebuah desa  wisata  yang  menawarkan  paket  wisata  bagi  turis  untuk  mengunjungi  tempat pembuatan  Gochujang  secara  tradisional, di sana anda dapat   mengetahui   sejarah   Gochujang,   serta berpartisipasi  langsung  dalam  pembuatan  Gochujang secara langsung.


Reference :

[1] Soon young chung.2002.Korean Home Cooking
[2] Han, Bok Jin. 2006,  우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백 가지
Seoul, Hyun Amsa
[3] Han, Bok Ryeo. 2006, 우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백 가지
1 Seoul, Hyun Amsa
[4] Lee, Cecilia Hae Jin. 2006, Eating Korean, New Jersy. USA

Arti Istilah - istilah dalam Memasak

Mari Mencari Tahu Cara Memahami Daftar Istilah - Istilah di Dalam Dunia Masak Memasak


Bagi Seorang Pemula yang baru saja ingin belajar Memasak dan menekuni bidang keahlian Tata Boga, Sering kali terbentur dengan  berbagai macam istilah - istilah di dalam buku literatur atau artikel tentang tehnik memasak, namun beberapa istilah di dalam ilmu memasak ini sebenarnya sudah cukup familier di telinga kita dan orang yang belum bisa masak sekalipun kemungkinan besar sudah pernah mendengar istilah - istilah tersebut, minimal melalui tayangan acara kompetisi memasak di stasiun Televisi nasional misalnya. Istilah - istilah yang sering dipergunakan di dalam memasak tujuannya memang bukan untuk mempersulit orang - orang yang ingin belajar memasak, tetapi justru istilah - istilah tersebut di gunakan untuk mempermudah proses praktek belajar masak, istilah - istilah tersebut akan mudah diingat beserta dengan pengertian, maksud dan tujuannya.


Table Of Content

1. Tujuan Memahami Daftar Istilah - Istilah Memasak Bagi Orang Awam

1.1. Seperti Apa Istilah Dalam Memasak Itu ?
1.2. Memahami Istilah - Istilah Khusus dalam Metode Memasak
 
2. Istilah - Istilah Yang Sering digunakan Dalam Instruksi Memotong Bahan Masakan
 
2.1. Istilah - istilah Cara Memotong Sayuran
2.2. Istilah - istilah Memotong Bagian Daging Sapi
2.3. Istilah - istilah Tehnik Memotong Bagian Daging Ikan

3. Istilah - Istilah Memasak Yang Tidak Bisa Diartikan Berdasarkan Terjemahannya
 
3.1. Istilah 'Sweat' dalam memasak Artinya Bukan Berkeringat  
3.2. Istilah 'Zest' dalam memasak Artinya Bukan Bersemangat
3.3. Istilah 'FOLD' dalam memasak Artinya Bukan Melipat
3.4. Istilah 'Blanch' dalam memasak Artinya Bukan Merebus
3.5. Istilah 'Water Bath' dalam memasak Artinya Bukan Mandi Air
  

1. Tujuan Memahami Daftar Istilah - Istilah Memasak Bagi Orang Awam

Seperti yang kita ketahui bersama di dalam dunia pendidikan khususnya pendidikan Tata Boga atau pendidikan untuk menjadi seorang chef  misalnya, tentu saja ada beberapa istilah – istilah khusus yang seringkali dipergunakan untuk sarana berkomunikasi diantara mereka di tempat pendidikan maupun di tempat kerja mereka dan biasanya istilah – istilah tersebut sudah di pergunakan secara luas dan seragam di seluruh dunia, namun kita sebagai orang awam juga tidak ada salahnya mempelajari arti dari istilah – istilah tersebut, tujuannya adalah : 
  • Agar ketika menemukan artikel atau literatur tentang tehnik memasak maka dengan mudah kita bisa memahami serta mempraktekan isi dari literatur yang kita baca tersebut. 
  • Selain itu kita juga akan menjadi lebih mudah ketika membaca sebuah resep masakan terutama resep – resep masakan yang di tulis oleh chef profesional. 
  • Tidak kebingungan saat mendapat instruksi dari video tutorial memasak
  • Dengan mengerti dan memahami istilah - istilah di dunia tata boga maka kelak kita juga akan lebih mudah jika akan berkomunikasi atau berkorespondensi dengan para chef profesional serta sesama rekan - rekan pencinta dunia masak - memasak.

 1.1 Seperti Apa Istilah - Istilah dalam Memasak Itu ?

Istilah – istilah yang di pergunakan dalam dunia tata boga atau dunia memasak umumnya diambil dari bahasa Inggris dan Bahasa Prancis, misalnya istilah - istilah instuksi memasak yang sering kita dapatkan di video tutorial seperti, Cooking  by  Moist  Heat / Panas Basah adalah instruksi memasak mempergunakan air, kaldu dan sauce pada saat proses memasak misalnya memasak sup dan berikutnya ada juga Instruksi Cooking  by  Dry  Heat / Panas Kering dimana proses memasaknya bisa mengunakan minyak contohnya menggoreng daging atau menumis sayuran atau yang tanpa minyak misalnya memanggang  daging menggunakan oven, istilah – istilah inilah yang sebetulnya sudah sering kita praktekan, namun karena Insruksinya dalam bahasa atau istilah khusus maka sebagian besar orang awam akan kesulitan memahami instuksi tersebut. Istilah – istilah memasak umumnya juga telah di pergunakan secara meluas di berbagai kalangan tak hanya dari kalangan tukang masak profesional atau chef bahkan dikalangan para pecinta kuliner pun sudah biasanya dengan istilah – istilah metode memasak seperti  berikut ini :
  • Fry yang artinya digoreng adalah cara memasak makanan dengan menggunakan minyak pada suhu panas sekitar 200 derajat celsius, ini adalah merupakan salah satu cara memasak makanan yang umumnya di kita lakukan sehari – hari.
  • Saute / Sauteing yang artinya ditumis, adalah cara memasak menggunakan sedikit lemak atau minyak, bisa menggunakan minyak nabati atau lemak hewani,  proses menumis ini juga umum kita lakukan sehari -hari dimana ini adalah proses memasak makanan hingga matang dan berubah warna serta mengeluarkan aroma yang harum dan menggugah selera.
  • Steam yang artinya dikukus ini adalah cara memasak makanan menggunakan panas uap air yang mendidih, dimana bahan – bahan makanan mentah diletakkan di atas air yang mendidih pada sebuah sekat wadah yang terpisah, dimana ketika air mendidih dan mengeluarkan uap panas, maka uap yang terperangkap di dalam sekat wadah tersebut akan memasak makanan di bagian wadah atasnya sehingga bahan makanan tidak bersentuhan dengan air dan menjadi matang hanya karena panas uap airnya.
  • Grill Yang artinya dipanggang, ini adalah proses memasak makanan yang ditempatkan diatas sebuah wadah dengan suhu panas, proses memasak ini akan membuat bahan makanan menjadi kering, agak gosong dan mengeluarkan aroma harum yang lezat, sumber panas untuk proses memanggang ini kita bisa gunakan arang, api kompor gas, atau pemanggang listrik.
  • Bake / Roast Yang artinya dioven ini adalah proses memasak atau memanggang menggunakan udara panas di dalam oven, Baking dan Roaster walaupun artinya sama yaitu di oven, tapi kalau istilah Bake akan mengacu kepada Bakery seperti roti, kue bolu, atau aneka kue – kue kering sedangkan Roast lebih mengacu kepada daging atau sayuran yang di oven, dimana proses memasaknya akan membuat bahan makanan menjadi garing di bagian luarnya  namun masih lembut di bagian sisi dalamnya, misalnya aneka daging dan kentang
Nah, kira – kira istilah – istilah memasak itu ya seperti ini, sudah sering kita dengar dan kita praktekan sehari – hari di dapur, tapi gak hanya cuman ini istilah – istilahnya loh, masih banyak istilah – istilah memasak yang lebih kompleks lagi, misalnya Deep-Fry, Shallow Frying, Poach, Simmer, Broil. Ok, nanti kita akan bahas satu persatu ya.

1.2. Memahami Istilah - Istilah Khusus Dalam Metode Memasak

Selain ada Istilah umum, ada juga Istilah Khusus yang mungkin kita agak jarang mendengarnya seperti

Istilah berbahasa Prancis Mise en Place yang artinya “ Menempatkan Pada Tempatnya / di sisihkan “ artinya semua bahan – bahan yang siap untuk di masak agar di letakan pada tempatnya, atau sudah di sisihkan, seperti kita ketahui bahwa persiapan memasak itu umumnya lebih lama dari waktu memasaknya jadi sebelum proses memasak di mulai maka bahan – bahan sudah harus di potong – potong dan di campur dengan bahan – bahan lainnya dan kemudian di sisihkan atau istilahnya Mise en place

Ada lagi Istilah dengan bahasa prancis lainnya Marinate yang artinya Marinasi adalah proses meredam daging dengan campuran bumbu sebelum di masak agar bumbunya meresap kedalam daging dan menjadi lebih empuk dagingnya.

Nah Untuk Metode memasak pun ada beberapa Istilah - istilah Khusus yang mungkin pernah kita dengan tetapi proses atau metode memasaknya jarang kita lakukan di rumah, tapi tidak ada salahnya jika kita juga mempelajarinya dan memahaminya juga, istilah - istilah tersebut adalah sbb :

  • Deep Frying Yang artinya Menggoreng Sampai Tenggelam Yaitu metode  memasak  bahan  makanan  dengan  cara  menggoreng  bahan  makanan  tersebut  dengan  minyak  yang banyak, dimana  bahan  makanan  yang akan di goreng seluruh bagiannya terendam hingga tenggelam di dalam minyak tersebut, contohnya Goreng Kerupuk atau Menggorengan Ayam Goreng Crispy yang di lapisi dengan tepung atau bisa juga membuat Kentang Goreng yang di goreng dengan menggunakan metode memasak Deep Frying ini agar cepat matang secara merata dan lebih renyah.
 
Cara Menggoreng Renyah dengan Tehnik Deep Frying
 
  • Shallow Frying Yang artinya Menggoreng Tidak Sampai Tenggelam dimana volume minyaknya hanya sepertiga atau sama banyak dengan volume bahan  makanan yang akan di goreng, biasanya makanan yang di goreng dengan tehnik Shallow Frying ini  contohnya menggoreng bakwan, ikan, tempe, tahu dan menggoreng sosis, serta bahan makanan sejenisnya, kemudian agar bahan masakan matang dengan sempurna maka bahan makanan tersebut harus di balik bagian sisi bawahnya.
 
Cara Menggoreng dengan Metode Shallow Frying

  • Poach artinya Merebus Dengan Suhu Terbatas walaupun proses memasak ini juga di sebut merebus Tapi teknik merebus masakan yang satu ini berbeda dengan tehnik merebus biasa ( boil ) dimana suhu air pada proses poach ini hanya di bawah 100 derajat Celcius atau 160 sampai 180 derajat fahrenheit yang berkisar  antara 71 – 82 derajat Celcius saja, Bahan makanan yang umumnya di rebus dengan metode Poach ini adalah Telur, ikan serta buah. Dengan metode tersebut maka untuk memasak Poached Egg di harapkan kuning telurnya bisa tidak terlalu matang dan jika masak ikan dengan metode Poaching maka daging ikannya akan tetap terasa manis dan lembut, begitu pula jika memasak buah dengan cara di poach mama nutrisi yang terkandung di dalam buahnya di harapkan bisa tetap terjaga.




  • Simmer / Simmering Artinya juga Merebus Seperti Poaching Tapi dengan api kecil. Teknik memasak dengan cara simmer ini awalnya masakan di didikan terlebih dahulu dengan api normal dan setelah mendidih baru di masak pelan - pelan dengan api kompor yang lebih kecil agar suhunya tetap stabil dan terjaga,  tujuannya agar masakan yang awalnya sudah di didihkan tadi tidak cepat kering atau surut kuahnya sehingga bumbunya bisa perlahan – lahan meresap serta menyatu kedalam masakan, umumnya, makanan yang berkuah akan dimasak dengan api kecil hingga mendidih muncul letupan – letupan di permukaan masakan, misalnya kita bisa masak masakan berkaldu daging dan sayuran yang di masak menggunakan teknik simmering hingga akhirnya akan menghasilkan sari dari bahan dasarnya, contohnya  kaldu ayam, kaldu sapi, kaldu ikan, dan kaldu sayuran.


    Contoh - Contoh Masakan lainnya yang biasanya di masak dengan metode Simmering adalah Soto Kuah, Kolak, Aneka Bubur, Spaghetti Sauce, macam saus seperti carbonara atau pesto kemudian membuat saus spaghetti bolognese juga dapat menggunakan teknik simmering ini.

  • Broil / Broiling Artinya juga memanggang, tetapi  pakai sumber panas tinggi dan langsung mengarah ke bahan makanan yang di panggang, biasanya bahan makanan yang di masak dengan cara Broiling adalah jenis makanan yang cepat matang contohnya memanggang daging atau steak, jika kita menggunakan teknik memasak Broiling maka tentu saja bahan makanan seperti daging atau sosis tersebut harus sering bolak – balik agar bahan makanannya tidak gosong di salah satu bagian sisinya saja. Selain di atas bara api proses memasak dengan cara Broiling juga bisa di lakukan di atas sebuah Pan Yang Panas namanya Pan Broiling.

  • Salamander Yang artinya Memanggang dan ini merupakan salah satu jenis tehnik memasak dengan cara Broiling namun dengan intensitas panas yang lebih rendah, biasanya tehnik memasak Salamander hanya dipakai untuk mencoklatkan permukaan bahan makanan atau hanya untyk melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan.
  • Grilling Artinya Juga Memanggang namun proses memanggang dengan cara Grilling ini diproses diatas sebuah alat dengan permukaan yang rata dan diletakkan diatas sumber panas bara api arang, elemen listrik atau elemen yang di panaskan dengan api gas, dimana untuk menjaga Temperatur proses memasaknya dapat di kendalikan dengan cara menggerakkan makanan ketempat yang lebih panas, biasanya Bahan makanan yang di proses dengan cara di Grill adalah Aneka Daging mulai dari daging ayam, daging sapi sampai dengan daging ikan juga bisa di Grilling

2. Istilah - Istilah Yang Sering Digunakan Dalam Instruksi Cara Memotong Bahan Masakan

Supaya masakan yang dihasilkan terlihat lebih menarik dan tampak lezat, maka perlu adanya cara yang baku di dalam tata cara memotong bahan – bahan makanan tersebut, sebab walaupun bahannya sama tetapi berbeda jenis masakan yang akan dimasak tentu akan beda juga ukuran dan bentuk potongan bahan masakannya, contohnya potongan wortel yang akan di gunakan untuk membuat sup akan berbeda dengan potongan wortel yang akan di gunakan untuk memasak cap cay atau bahkan akan berbeda lagi bentuk potongannya wortelnya jika akan di gunakan untuk membuat salad. Tidak perlu kami jelaskan lagi bagaimana bentuk – bentuk potongan wortel untuk sup, cap cay dan salad, kalian semua pasti sudah pasti tahu bentuknya, yang jadi pembahasan kita bukan bentuk potongannya, tapi yang akan kita bahas adalah Istilah – istilah teknis atau cara memotong bahan – bahan masakan tersebut, marik kita simak dengan cermat dan kita ingat baik – baik istilah – istilah tersebut, agar wawasan kita tentang dunia tata boga menjadi bertambah luas.

2.1. Istilah - Istilah Cara Memotong Sayuran

Pada umumnya sayuran itu harus di potong – potong terlebih dahulu sebelum di masak, karena
Selain agar sayuran tersebut jadi lebih mudah dibersihkan dari kotoran yang menempel, memotong sayuran - sayuran sebelum dimasak juga akan membuat proses memasaknya menjadi lebih cepat matang. Tetapi secara khusus sayuran di potong – potong juga untuk menambah nilai daya tarik serta kelezatan masakan, ada cukup banyak istilah – istilah di dalam tehnik memotong Sayuran, mari kita pelajari satu persatu, maksud dan arti istilah – istilah tersebut berikut ini :


Contoh Gambar Istilah memotong bahan masakan


  • Slice merupakan cara memotong sayur yang paling sering kita lakukan sehari – hari, cara memotong sayuran ini adalah dengan teknik memotong secara horizontal atau memotong miring dengan posisi merata. ( Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Chopped / Chop merupakan istilah memotong sayuran dengan ukuran yang tidak beraturan. dengan cara mencincang bahan makanan atau sayuran tersebut, oleh sebab itu hasil potongan sayurannya tidak tentu ukurannya, ada yang masih berukuran halus tetapi ada sebagian yang masih berukuran kasar. Biasanya, teknik chopped tersebut dipakai untuk menghancurkan bawang putih, bawang bombai dan kacang – kacangan. ( Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Concasser adalah istilah tehnik memotong Chopped / chop tapi dengan hasil potongan yang lebih kasar di bandinga chopped

  • Minced juga merupakan tehnik memotong sayuran dengan cara mencincang dan tehnik Minced ini agak mirip dengan chopped, hanya yang membedakan adalah ukuran potongannya lebih halus lagi di bandingkan chopped, dan biasanya cara memoton sayuran dengan teknik minced ini juga sering digunakan untuk menghancurkan bumbu masakan, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, jahe, cabai dan sebagainya. Tujuan dari  teknik minced ( mencincang lebih halus ) adalah untuk mengeluarkan cita rasa dari bahan makanan atau sayuran tersebut, terutama pada bumbu masakan ketika dimasak dengan minyak, maka bumbu yang dipotong dengan teknik Minced ini akan lebih cepat mengeluarkan aroma yang sedap. ( Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Chiffonade merupakan cara memotong sayuran berupa irisan tipis melintang, agar lebih mudah maka bisa dengan cara menggulung sayurannya terlebih dahulu, kemudian mengirisnya secara tipis-tipis hingga terbentuk irisan tipis melintang, potongan dengan cara memotong Chiffonade ini contohnya bisa kita lihat pada sayuran berdaun seperti kol, sawi, seledri, daun sayuran lainnnya untuk membuat salad atau Gorengan Bakwan. ( Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )
  • Jardiniere / Battonnet merupakan cara memotong sayuran hingga membentuk  seperti balok kecil atau bantangan kecil, dan biasanya ukuran potongan sayuran yang dihasilkan adalah 3cm x 1cm x 1cm, cara memotong sayuran dengan istilah Jardiniere ini umumnya dipakai buat mengiris wortel, kentang dan lobak dan  potongan sayuran dengan bentuk serta ukuran seperti itu bisa kita lihat pada menu hindangan steak sebagai sayuran pendamping. ( Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Julienne merupakan teknik memotong sayuran yang hampir sama dengan tehnik Jardiniere, walaupun teknik memotong sayuran yang satu ini juga menyerupai balok, tetapi ukuran potongannya jauh lebih kecil hampir mirip dengan potongan batang korek api dengan ukuran sekitar 2 mm x 2 mm x 4 cm. Irisan atau potongan Julienne ini sering kita dijumpai pada bahan salad dan juga bakwan dan  jenis sayuran yang sering digunakan adalah wortel, lobak dan timun

  • Dice merupakan istilah memotong bahan makanan atau sayuran yang berbentuk kotak - kotak menyerupai kubus atau dadu, ini adalah tehnik memotong bahan makanan yang paling umum di gunakan untuk memasak, namun istilah memotong dengan cara Dice ini meliputi beberapa jenis ukuran yaitu large dice, medium dice, dan small dice. Large dice atau potongan sayur berbentuk dadu dengan ukuran 2 cm x 2 cm, Sedangkan Medium dice ukurannya 1,2 cm x 1,2 cm dan untuk Small dice potongannya berukuran 6 mm x 6 mm. Biasanya jenis potongan dice berbentuk dadu pada sayur tersebut bisa kita lihat pada bahan – bahan sayuran untuk membuat hindangan sup, kaldu sayuran, nasi goreng, dan salad buah.(Hasil Potongan Sayuran Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Brunoise merupakan istilah memotong sayuran hingga potongan terkecil dengan teknik Brunoise ini tujuannya agar hasil potongan kecil pada sayuran yang dihasilkan seragam baik ukuran maupun bentuknya, dibandingkan dengan mencincangnya langsung. Cara mendapatkan potongan brunoise, kita bisa mulai membuat potongan julienne terlebih dahulu baru kemudian sayuran yang sudah berbentuk julienne di potong – potong lagi hingga membentuk potongan sayuran berukuran 2 mm x 2 mm x 2mm seperti bentuk dadu kecil yang sama ukurannya.

  • Paysanne merupakan tehnik memotong sayuran yang hampir sama dengan potongan dice dan juga slice, ini adalah perpaduanya dimana potongan Paysanne merupakan potongan dengan ukuran tipis yang sesuai dengan bentuk dari sayuran itu sendiri, tujuannnya untuk membentuk sayuran yang digunakan menjadi berbentuk kotak, bunga dan lain-lain dan kemudian diiris tipis sekitar 12 mm x 12 mm x 4 mm saja. umumnya sayur yang biasanya digunakan untuk potongan ini adalah wortel atau lobak, potongan Paysanne ini bisa kita lihat pada hindangan makanan seperti sup yang ada di pesta – pesta prasmanan.

  • Lozenge  / diamond cut adalah teknik memotong sayuran atau bahan masakan menjadi berbentuk potongan seperti berlian dan jenis potongan sayuran ini identik dengan potongan paysanne dalam ukuran yang sama tetapi berbentuknya yang berbeda yaitu berbentuk berlian, caranya adalah membuat potongan paysanne dengan membentuk balok dengan ukuran 1/2 inci kemudian buatlah irisan panjang, tebal 1/8 inci atau persegi panjang seperti membuat potongan julienne tapi di potong secara diagonal maka hasilnya akan membentuk potongan diagonal seperti bentuk berlian.

Contoh Bentuk Potongan Lozenge

  • Shred adalah istilah memotong sayuran hingga berbentuk panjang dan tipis, untuk membentuk jenis potongan tersebut dapat juga dilakukan dengan cara menggunakan parutan keju atau parutan khusus

  • Macedoine merupakan tehnik memotong sayuran membentuk kubus kecil mirip medium dice cuman ukurannya saja yang lebih kecil, biasanya mecedoice di potong dengan ukuran 1 ×1 ×1 cm, dan umumnya dipakai untuk memotong wortel, buncis dan kentang, potongan Macedoine seperti ini bisanya kita sering jumpai pada isian kue pastel atau risol.

  • Emincer adalah istilah memotong sayuran hingga menjadi potongan dengan irisan yang sangat tipis, contoh irisan emincer yang sering kita lihat adalah irisan bawang merah untuk membuat bawang goreng

2.2. Istilah - Istilah Memotong Bagian Daging Sapi

Selain Istilah – istilah dalam memotong sayuran, anda pasti sering mendengar istilah – istilah dalam potongan daging khususnya potongan daging sapi, secara teknis potongan pada daging memiliki bagian-bagian titik potong daging dalam satu bagian tubuh dan yang sering kita dengar di antaranya ada 12 bagian istilah titik potong pada daging tersebut, mari kita simak penjelasan satu per satu di bawah ini :

Istilah - Istilah Potongan Daging
  • Chuck adalah Potongan daging yang berada pada bagian depan atas, dagingnya terdiri dari bagian leher, tulang belikat, dan lengan atas, chuck daging sapi menghasilkan potongan daging yang keras tetapi memiliki aroma yang khas, daging bagian chuck ini biasanya digunakan untuk memasak hidangan yang direbus seperti sup daging sapi .( Pola Potongannya Bisa Lihat Gambar di Atas )

  • Rip adalah potongan daging yang letaknya dimulai dari iga bagian tengah sebelah atas, biasanya dimulai dari letak iga keenam sampai ke dua belas, Istilah Potongan Rib daging sapi ini bisanya digunakan untuk daging iga panggang atau steak ribeye, karena daging bagian Rip ini dapat di masak dengan suhu panas berlebih dan dagingnya akan tetap empuk

  • Plate adalah potongan daging bagian dari tulang-tulang rusuk pendek dimana karakter daging disekitar potongan Plate mengadung otot diafragma dan otot-otot tersebut harus disingkirkan hati-hati sebelum daging dimasak, dan karena daging bagian Plate ini memiliki serat otot yang kasar, anda harus mengirisnya melawan arah seratnya agar dagingnya nanti tidak a lot.

  • Brisket adalah Istilah potongan daging yang diambil dari bagian depan, Brisket sebenarnya adalah daging bagian dada dan ini adalah salah satu potongan daging sapi yang paling memiliki rasa, meskipun keras dan perlu dimasak dengan cara yang agak lama, daging Bagian brisket ini biasanya di gunakan untuk menjadi daging sapi olahan atau kornet

  • Shank adalah istilah potongan daging bagian daging paha sapi, dimana setiap sisi daging Shank ini di ambil dari dua betis, satu di bagian depan dan satu di bagian belakang, potongan daging bagian ini sangat keras dan banyak jaringan ikatnya, oleh sebab itu harus di masak secara khusus.

  • Short Lion adalah istilah bagian Potongan daging  yang berada setelah potongan Rib dan short lion ini adalah potongan daging yang paling enak dan sangat cari oleh semua orang, potongan daging Short Loin cukup mahal harganya dan seekor sapi umumnya hanya dapat menghasilkan antara 11 sampai 14 potong steak, tergantung pada ketebalannya daging steaknya.

  • Sirloin adalah istilah potongan bagian daging sapi yang dagingnya membentang dari tulang rusuk ke-13 sampai ke tulang pinggul dan dari tulang punggung sampai ke sisinya atau bagian perut, potongan daging ini juga sering di gunakan untuk hindangan steak dan daging panggang lainnya seperti barbekyu, Potongan daging Sirloin juga umumnya dibagi menjadi beberapa istilah bagian potongan, yaitu : Top Sirloin, Bottom Sirloin dan Tenderloin

  • Flank adalah Istilah Potongan daging sapi yang tepatnya berada di bagian perut, dimana daging sapi pada bagian ini memiliki serat otot yang kuat, dan dapat menjadi lebih keras jika dimasak terlalu matang.

  • Round adalah istilah potongan daging sapi yang tepat berada pada bagian paha atas dan bagian daging tersebut memiliki serat otot yang keras karena sering digunakan untuk beraktivitas hewan, agar dagingnya bisa di konsumsi maka harus mengirisnya tipis-tipis dan berlawanan dengan arah urat.

2.3. Istilah - Istilah Tehnik Memotong Bagian Daging Ikan

Jika kita berbicara tentang istilah memotong daging ikan mungkin yang anda sering dengar adalah istilah Fillet, tetapi sebenarnya ada beberapa istilah lain lagi yang di gunakan untuk tehnik memotong daging ikan, mari kita simak bersama berikut ini : 


Istilah - istilah memotong daging ikan

  • Fillet adalah istilah yang di gunakan untuk memisahkan daging ikan dengan tulangnya tujuannya untuk menghidangkan masakan ikan tanpa tulang dan proses Fillet ini biasanya dilakukan pada jenis ikan yang berdaging tebal, seperti ikan salmon, namun jenis ikan yang mempunyai daging lebih tipis seperti ikan bawal atau ikan gurame, biasanya ikannya dibelah menjadi dua bagian terlebih dahulu baru dilakukan fillet.

  • Paupiette adalah Istilah pada cara memotong dagirng ikan agar dapat digulung dan diberi isian, Paupite merupakan proses menipiskan kembali daging ikan yang sudah di fillet sehingga daging ikan menjadi lebih tipis dan mudah untuk digulung.

  • Supreme adalah istilah memproses kembali daging ikan yang sudah di fillet menjadi lebih bersih dari kulit dan tulangnya.

  • Darne adalah tehnik memotongan daging ikan yang lebih mudah, karena daging ikan bisa langsung dipotong dengan ketebalan yang sudah ditentukan dan tulang ikannya masih diikutsertakan. caranya, ikan akan di potong menjadi tiga bagian terlebih dahulu baru kemudian di potong lagi lebih tipis lagi.

  • Butterfly Fillet adalah istilah tehnik dalam memotong ikan dengan cara melakukan fillet dari bagian tulang punggung ikan dan dimulai dari arah perut ikan dan hasilnya adalah kedua sisi daging ikan tetap menyatu. Biasanya kepala dan ekor dibiarkan untuk menahan ikan berada dalam bentuknya selama memasak.

  • Troncon adalah salah satu teknik cara memotong ikan yang cukup mudah karena daging ikan bisa langsung dipotong berikut kulit dan tulangnya tentunya setelah ikan tersebut di bersihkan isi perutnya, ketebalan potongannya bisa hampir sama dengan ketebalan potongan daging steak, biasanya potongan Trocon ini digunakan untuk memotong ikan yang berbentuk pipih.

  • Tail adalah merupakan tehnik memotong ikan menjadi beberapa bagian, mulai dari kepala, badan sampai dengan bagian ekornya, proses pemotongannya juga sangat sederhana dan tentunya sering kita lakukan sehari – hari di dapur ketika sedang mengolah ikan Tenggiri misalnya.

  • Goujons adalah istilah Irisan daging ikan dengan potongan daging ikan yang sudah berbentuk fillet dan kemudian dipotong secara menyerong serta memanjang.

3. Istilah - Istilah Memasak yang Tidak Bisa Di Artikan Dengan Terjemahannya

Di dalam buku resep masakan banyak terkadang ada tertulis istilah – istilah yang seringkali membingungkan, dan bagi Anda yang belum terbiasa dengan istilah – istilah tersebut akan menjadi sebuah kesulitan dan hambatan, apalagi jika terjemahan dari istilah tersebut tidak sesuai dengan maksud atau perintah yang sebenarnya dari istilah tersebut, untuk menghindari terjadi salah persepsi yang berakibat proses memasak Anda menjadi terhambat atau bahkan mengalami kegagalan hanya karena kurang paham dengan maksud dari istilah – istilah asing di dalam buku Resep tersebut, maka mari kita simak dan pelajari satu persatu istilah – istilah tersebut di bawah ini :

3.1. Istilah ' Sweat ' Dalam Istilah Masak Yang Artinya Bukan ' Berkeringat '

Dalam istilah tehnik memasak Sweat itu tidak bisa diartikan berkeringat, melainkan sweat memiliki makna atau arti lain jika berhubungan dengan teknik memasak. " Sweat / Sweating dalam tehnik  memasak adalah ' Memasak Sesuatu Tanpa Mengubah Warnanya ', biasanya dilakukan pada proses memasak  sayuran atau bumbu aromatik hanya untuk mengeluarkan kelembabannya saja  tanpa mengubah warnanya.

3.2. Istilah ' Zest ' Dalam Istilah Masak Yang Artinya Bukan " Semangat '

Pada istilah tehnik memasak kata Zest itu tidak bisa diartikan semangat, melainkan Zest artinya adalah sedikit parutan di bagian kulit buah citrus yang dipakai untuk menambah aroma masakan, istilah Zest biasanya dipergunakan untuk menyebut jenis buah-buahan citrus seperti lemon atau jeruk nipis.

3.3. Istilah ' Fold ' Dalam Istilah Masak Yang Artinya Bukan " Melipat '

Begitu pula dalam istilah tehnik memasak kata Fold juga tidak bisa di artikan Melipat, melainkan maksud kata Fold di sini adalah mengaduk adonan secara merata pada bagian permukaan tanpa harus menggunakan tenaga yang kuat.

3.4. Istilah ' Blanch ' Dalam Istilah Masak Yang Artinya Bukan " Merebus '

Istilah memasak terkadang memang berbeda dengan arti dari kata itu sendiri, dalam hal ini istilah tehnik memasak pada kata Blanch juga tidak bisa di artikan sebagai kata kerja Merebus, melainkan Blanch itu artinya mencelupkan sayuran segar selama beberapa detik dalam air yang telah mendidih, lalu kemudian memasukkannya ke dalam air es dengan tujuan agar sayuran yang digunakan sebagai pendamping makanan utama memiliki tekstur dan warna sayuran yang masih seperti sayuran segar, hanya saja lebih lunak dan mudah dimakan.

3.5. Istilah ' Water Bath ' Dalam Istilah Masak Yang Artinya Bukan " Mandi Air '

Istilah memasak yang satu ini mungkin agak aneh jika di artikan secara langsung dan memanga tidak bisa di artikan sebagai kata Mandi Air, melainkan Water Bath itu maksudnya adalah memasak hidangan seperti puding, cake, dan hidangan lunak lainnya dengan cara mengukus, tetapi dalam istilah Water Bath ini wadah yang digunakan untuk mengukus akan langsung dicelupkan ke air panas tanpa pemisah seperti teknik mengukus pada umumnya.


Reference :
[1] Kamus Tata Boga - Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan - ISBN 978-602-473-919-3
[2] Gisslen, Wayne et al. 2007. Professional Cooking for Canadian Chefs. New Jersey : John Wiley&Sons, Inc
[3] Lado, Robert 1957, Linguistic Across Culture - The University Of Michigan Press
[4] Munchery.com - Moist Heat Cooking Methods
[5] Unlockfood.ca - Cooking Foods By Dry Heat Methods

Apa Itu Makisu - Alat Pembuat Makizushi

Mencari Tahu Apa Itu Makisu, Alat Bantu Penggulung Makizushi Yang Terbuat Dari Bambu dan Bagaimana Cara Menggunakannya.


Makisu adalah sebuah Lempengan Tikar Bambu berukuran kira - kira 24 x 24 cm sebagai Alat bantu penggulung makanan Khas Jepang yang bernama Makizushi yang penggunaanya dengan cara menaruh sekepal bola nasi di atas permukaan rumput laut kering ( nori ) serta menempatkan daging ikan atau makanan laut serta acar atau sayuran yang di awetkan di atas kepalan nasi tersebut dan kemudian baru di gulung dengan cara di roll !

Nah kalian suka Banget kah Makan Sushi ? ini loh nasi dan aneka lauk pauk yang digulung pakai rumput laut kering ( nori ) yang rasanya mantul banget pokoknya, umumnya sih sushi yang di gulung seperti ini yang cukup populer di seluruh dunia khususnya di indonesia, tapi sebetulnya kalau di negara asal sih, makanan yang bernama Sushi ini memiliki bentuk yang bermacam - macam loh guys, ada Sushi yang di bentuk segi tiga dan salah satunya ada juga Sushi yang digulung memanjang, kemudian di iris menjadi kepingan - kepingan bulat atau lonjong, bagi pecinta sushi pastilah sudah tahulah bagaimana bentuk pastinya, Sushi model ini di sebut Mikizhusi yang artinya nasi gulung, mau coba bikin Makizushi sendiri ? untuk menggulung Makizushi biasanya orang jepang menggunakan Lempengan Tikar yang terbuat dari sebitan bambu yang diikat dengan tali kasur atau tali berbahan kapas dan alat bantu ini di namakan Makisu, mungkin banyak yang belum tahu apa yang di namakan Mikasu ini serta bagaimana cara menggunakannya dengan cara yang baik dan benar, buat anda yang ingin tahu lebih banyak tentang alat penggulung sushi ini, yuk Baca dulu deh artikelnya, siapa tahu kalian jadi tertarik membuka usaha restoran sushi, atau minimal bisa membuat Makizushi sendiri di rumah.

Ok, sebelum kita lanjut membahas bagaimana fungsi dari Alat Penggulung Sushi ini, mengenai Harga alat makisushi tersebut bahan dan kwalitasnya serta Belinya di mana, info lengkapnya bisa kita dapatkan informasinya dengan cara    --------->


Ada beberapa varian Makizushi Misalnya Makizushi varian Tuna roll atau salmon roll klasik Umumnya, sushi varian tersebut hanya diisi oleh irisan ikan tuna atau salmon mentah sebelum digulung, atau Sushi varian Ahi Roll berisi irisan daging ikan, acar mentimun, lobak putih dan daging alpukat, ada juga Makizushi varian shrimp tempura roll yang isinya udang tempura, daging alpukat dan irisan mentimun, kemudian kalau makizushi varian Phoenix roll isinya ikan salmon atau ikan tuna, stik kepiting, daging alpukat serta, agar ada sensasi kriuknya, bisanya isian makizushi varaian ini di tembahkan adonan tempura yang sudah di goreng.


Varian Makizushi Yang Paling Enak


Cara Menggulung Makizhusi Menggunakan Makisu

  • Langkah Pertama kita siapkan dulu selempeng tikar bambu ( Makisu ) kemudian bersihkan makisu tersebut dengan cara di siram air panas dan keringkan.

  • Setelah makisu kering maka langkah selanjutnya mari kita taruh selembar rumput kering nori di atas tikar bambu tersebut, biasanya makisu untuk penggulung makizushi ini memiliki sisi permukaan yang kasar dan halus, nah jangan sampai kebalik ya guys, coba deh letakkan nori diatas sisi permukaan makisu yang kasar ( bagian dalamnya )

  • Selanjutnya kalian bisa taruh sekepal bola nasi di atas permukaan rumput laut keringnya, dan pejet-pejet pakai sedok atau ratakan kepalan nasinya hingga menyebar kesemua permukaan rumput laut kering tersebut, jangan lupa beri jarak sekitar 2,5 cm di antara ujung terjauh nori dan tepian tikar bambu agar nanti mudah pada saat proses menggulungnya.


  • Yuk kita mulai meletakkan sekepal nasi di tengah-tengah nori, lalu kita bisa meratakannya secara manual, bisa pakai sendok atau bisa pakai jari tangan kita yang pastinya sudah bersih ya, untuk meratakan nasi di permukaan nori tersebut, tapi biar gak lengket basahi dulu tangan kalian dengan campuran air dan cuka beras, ( belum tahu apa itu cuka beras ? nanti kita bahas di bawah ya ! ) o ia perhatikan ya, kalian jangan sampai menekan terlalu kencang atau melumatkan nasi nya sampai gepeng, soalnya kalau sampai hancur nanti nasi tidak bisa melekat dengan benar ketika digulung.

  • Setelah Nasinya udah rata, kalian bisa mulai susun bahan – bahan lainnya di atas lepengan nasi tersebut, caranya bisa meletakkan seluruh bahan secara berderet, dimulai dari ujung nasi yang paling dekat sampai merata ke seluruh permukaannya, perhatikan lagi, bahwa setiap bahan harus disusun dalam satu baris tersendiri secara bersisian.
 
Untuk menyesuaikan dengan selera lidah orang indonesia biasanya makizushi yang di jual disini berisi daging atau ikan yang sudah dimasak terlebih dahulu, tetapi jika anda ingin mempertahankan rasa original makizushi khas jepang maka anda bisa pakai daging ikan mentah sebagai isiannya, dan perhatikan kwalitas daging ikannya, artinya wajib menggunakan ikan mentah yang sudah dibersihkan dan diproses dengan benar agar tidak terinfeksi cacing pita.

Langkah - langkah Menggunakan Makisu !

  1. Peganglah sisi ujung Makisu dengan jari telunjuk dan jempol anda, selanjutnya mulailah menggulung sushi dari sisi yang berisi bahan – bahan pertama tadi , kemudian angkat lapisan rumput laut keringnya dan segera lipat sampai menutupi susunan bahan – bahan pertama tadi, pada langkah ini anda harus pastikan posisi isian tetap rapi serta lengket ke nasi nya ketika digulung.





  2. Lanjutkan menggulung makizushi anda, hingga ujung lembaran rumput laut kering yang satu lagi nempel ke nasinya, kemudian letakkan di atas makisu dan lanjutkan proses menggulung makizushi secara manual, jangan lupa lakukan dengan hati-hati dan teliti supaya ketebalan sushi tetap konsisten.

  3. Setelah anda berhasil menggulung makizhusi, kemudian lanjutkan dengan cara memadatkan roll sushi tersebut, caranya hanya dengan menggelindingkan roll sushi tersebut ke arah depan dan belakang, gelindingkan beberapa kali sampai tekstur makizushi nya terasa cukup padat tapi jangan terlalu padat juga sih nanti jadi gak mirip makizushi tapi malah jadi lontong, nah dengan demikian saat di potong – potong nanti isinya tidak berantakan !

  4. Langkah Selanjutnya adalah memotong - motong Roll Makizushi, nah kalau udah mau potong – potong roll makizushinya, sebaiknya anda biarkan dulu makizushi roll nya  sejenak, ya kira – kira setengah jam gitu, biar menyatu dan meresap dulu semua bahanya, selain itu juga memberi kesempatan lapisan nori yang garing menjadi lebih lembab hingga nantinya lebih mudah saat di potong - potong, nah sambil nunggu anda bisa bikin gulungan makizushi berikutnya.

 
--->  SELANJUTNYA ->

Mengenal Citarasa Masakan

Mengenali Karakteristik Citarasa Masakan Serta Perpaduan Flavour dan Texture Menu Masakan Yang Lezat.


Berbicara Mengenai Dunia Masakan dan dunia Kuliner hal yang paling sering di bahas ada masalah citarasa / Taste, namun ketika kita berbicara Citarasa suatu menu masakan tentu saja juga menyangkut tentang bahan - bahan masakan yang di pergunakan untuk membuat masakan tersebut. Bagi yang ahli masak atau seorang tukang masak profesional mungkin masalah perpaduan Flavour dan Texture sebuah menu makanan bukanlah hal yang sulit untuk di applikasikan, namun bagaimana dengan kita yang baru belajar memasak atau seorang ibu rumah tangga dan sehari - harinya hanya memasak masakan ala rumahan yang cukup sederhana.

Walaupun kita bukan seorang tukang masak profesional, tetapi alangkah baiknya jika masakan yang kita hindangkan kepada keluarga tercinta di rumah juga memiliki citarasa yang lezat dan menggugah selera makan mereka, jadi tidak ada salahnya jika kita juga belajar lebih banyak tentang bangaimana caranya memahami citarasa sebuah masakan, sehingga masakan yang kita sajikan memiliki Flavour and Texture yang sempurna. Pertanyaanya, kalau mau belajar masak yang enak itu harus mulai belajar dari mana ? Langkah awal belajar masak adalah mengenali kwalitas dan kegunaan bahan - bahan masakan sebanyak mungkin dan juga mengenai Harga Bahan masakan tersebut serta Belinya di mana, info tersebut sebagian besar bisa kita dapatkan informasinya dengan cara    --------->



Selain mengenal bahan - bahan masakan kita juga harus, mempelajari karakteristik Citarasa dari setiap jenis masakan, karena pada umumnya karakteristik masakan itu ada beberapa macam, diantaranya adalah sbb :

Mengenal Foods Seasoning, Condiment And Flavour

Apa Itu Seasoning Pada Masakan dan Aap Bedanya dengan Flavour ?

Seasoning dan Flavour adalah merupakan dua hal yang berbeda namun keduanya tidak bisa dipisahkan dalam penggunaannya karena Flavour itu adalah bagian dari seasoning. Lebih mudahnya Flavour itu lebih kearah varian rasa sedangkan Seasoning adalah aroma dan citarasa dari bumbu atau rempah yang di tambahan pada saat proses memasak, biasanya, penambahan flavour pada seasoning bertujuan untuk meningkatkan aroma khas dari masakan atau makanan tersebut sehingga aroma khas masakannya menjadi lebih kuat. Berbicara mengenai seasoning, kita juga akan berbicara tentang condiment, dimana seperti yang telah kita jelaskan di awal bahwa Seasoning beberapa bumbu masak yang ditambahkan kedalam makanan selama proses pengolahan / pemasakan berlangsung.

Apa Itu Yang di maksud Condiment Pada Masakan ?

Jika kita berbicara mengenai condiment, yaitu bumbu yang ditambahkan pada makanan pada tahap sebelum masakan tersebut disajikan atau dikonsumsi, contoh Sederhananya : Semangkuk Sup Yang di Taburi Bawang Goreng sebelum di sajikan  ( nah bawang goreng ini lah yang di sebut condiment ) - Atau Makanan yang di taburi Wijen di atasnya pada saat di sajikan untuk topping dan dapat menambah kelezatan masakan tersebut.

1. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Spicy / Nutty ( Pedas )

Masakan dengan Karakter Citarasa Spicy / Masakan Pedas pada umumnya menggunakan Bumbu Merah yang terdiri dari campuran cabai dengan bawang merah serta berbagai bumbu masak lainnya, untuk menu masakan Nusantara masakan pedas yang cukup populer adalah Rendang Khas Masakan Padang dan Rica - Rica Khas Masakan Menado, dan kalau Masakan dari Luar Negeri salah satunya Sup mie Korea pedas yang bernama jjambbong Serta menu masakan udang pedas berlapis saus kental khas Mexico yang terbuat dari guajillo kering dan cabai arbol bernama Camarones ala Diabla. Mari kita lihat resep - resepnya untuk mengetahui keseimbangan komposisi antara bahan cabai dengan bahan - bahan lainnya sehingga menghasilkan bumbu masakan bercitarasa Spicy yang Delicious.

A. Resep Rendang Spicy Khas Padang

Rendang adalah Masakan dengan dengan Flavour Spicy dan Tasty ( Gurih ) ini menjadi salah satu masakan terlezat di dunia loh, tak hanya di Nusantara saja, di luar negeri pun masakan rendang ini sangat disukai, karena Flavour dari pada masakan ini cukup pedas dan kaya dengan aroma bumbu yang khas.


Resep Rendang Flavour Spicy

Bahan – Bahan Yang di Butuhkan Untuk Masak Rendang Pedas

2 kg daging sapi
6 butir kelapa Tua Parut, diambil santan kental dan santan encernya
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100ml minyak goreng
Garam Halus Secukupnya

Bumbu rendang daging sapi :

60 gram bawang merah
50 gram bawangputih
400 gram cabai merah keriting  ( Kurangi Cabainya Jika Ingin Tidak Terlalu Pedas )
100 gram lengkuas
50 gram kemiri
2 gram cengkeh

Cara Memasak Rendang Pedas  :
  1. Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
  2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  3. Kemudian Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
  4. Tuangkan santan dan dididihkan, masukkan daging.
  5. Dan terakhir masaklah dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.

B. Resep Ayam Spicy Rica - Rica Khas Menado

Tak Hanya Rendang yang menjadi masakan Spicy Favorit banyak orang, Masakan Rica - Rica Khas Menado yang Nampol banget Pedasnya ini pun menjadi masakan yang banyak di gemari di seluruh dunia, rasanya yang pedas dan wangi dengan aroma rempah membuat daging yang di olah dengan bumbu Rica - rica ini terasa sangat Lezat.


Ayam Spicy Rica - Rica Menado

Bahan – Bahan Untuk Masakan Rica – Rica Spicy

  • 1 ekor ayam (potong 10 / sesuai selera)
  • 2 batang serai ( Di Geprek / Memarkan )
  • 2 lembar daun salam
  • 1 butir jeruk nipis ( Di Peras Airnya )
  • 2 buah tomat (potong empat kotak)
  • 1 sdt garam
  • 1 jumput daun kemangi
  • 3 buah daun bawang
  • 1 buah bawang bombai, iris tipis
  • 650 ml air Minyak secukupnya, untuk menumis
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 20 buah cabai rawit
  • 8 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 20 gram jahe
  •   5 gram terasi ( secukupnya )
  • 1/2 sdt kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

Cara Memasak Ayam Rica - Rica Spicy  :
  1. Cuci bersih daging ayam, beri air perasan jeruk nipis dan garam.
  2. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan daun salam dan serai.
  4. Tumis hingga layu dan harum.
  5. Tambahkan daging ayam, irisan tomat, dan air.
  6. Aduk dan masak hingga air mengental.
  7. Kecilkan api, masukkan daun kemangi, dan daun bawang aduk hingga daun kemangi layu.
  8. Matikan api kompor dan sajikan selagi masih hangat

C. Resep jjambbong 짬뽕 - Sup Mie Pedas Khas Korea

Selain Menu Masakan Pedas Khas Nusantara Seperti Rendang dan Rica - Rica, mari kita coba masalah dari belahan dunia lain, yaitu Sup Mie Korea Spicy yang bernama jjambbong yang di masak bersama Aneka Sea foods.




Bahan - Bahan Yang di Butuhkan Untuk Membuat Jjambbong - Sup Mie Spicy Korea

  •     2 Bungkus Mie Udon atau Mie Kuning Kering ( rebus hingga matang dan tiriskan )
  •     Beberapa buah Jamur shitake, potong-potong ( bisa diganti jamur lainnya Sesuai selera )
  •     1/4 Kg udang Segar, buang kulit dan kepalanya
  •     100 Gram kerang hijau
  •     250 gram cumi basah segar, potong-potong
  •     2 Butir Bawang bombay, potong-potong
  •     Sayur kubis secukupnya, bisa di iris tipis

Bumbu Untuk Minyak Cabainya :

  •     5 sdm minyak sayur
  •     5 sdm bubuk cabai super spicy ( khas Korea atau jepang )
  •     2 siung bawang putih, haluskan
  •     1 sdt jahe parut
  •     2 batang daun bawang segar, potong-potong

Bumbu Untuk Kuahnya :

  •     2 sdm kecap asin
  •     1 sdm kecap ikan
  •     2 sdt kaldu bubuk
  •     1 sdt rice wine/cuka
  •     garam secukupnya
  •     air secukupnya

Proses Masak  Jjampong, Mie Seafood :

  1. Panaskan Minyak di dalam panci dengan api kecil. Masukkan bubuk cabai, bawang putih, dan jahe, dan aduk hingga merata sebelum minyak terlalu panas.
  2. Kemudian Masukan daun bawang dan aduk-aduk agar bubuk cabai tidak gosong.
  3. Tambahkan semua bahan seafood dan kemudian tumis dengan bumbunya kurang lebih 1 menit. Tuang sedikit air agar tidak terlalu kering.
  4. Selanjutnya Masukkan semua sayuran dan mie udon yang sudah di rebus, tuang air hingga semua bahan-bahan terendam. Dan masaklah hingga mendidih,
  5. Masukkan semua bumbu untuk kuah dan aduk rata. Masak hingga matang dan terasa sedap, cicipin rasanya dan kalau sudah pas, angkat, kemudian sajikan selagi masih panas.

D. Resep Udang Pedas Saus Kental - Camarones ala Diabla Masakan Khas Mexico

Masih Mengenal masakan berflavour Pedas ( spicy / nutty ) maka salah satu masakan Seafood Pedas khas Mexico ini bisa direkomendasikan sebagai masakan bercitarasa pedas yang cukup lezat, dengan bahan dasar udang kupas segar yang di masak pedas dengan bumbu ala mexico.  


Udang Kuah pedasMexico Camarones ala Diabla

Bahan – Bahan yang di Butuhkan Untuk Memasak Camarones ala Diabla Khas Mexico

  • 1 kg  udang kupas segar / fresh shrimp ( buang kepala dan kulitnya )
  • 2 Siung Bawang Putih /  Garlic
  • 8 keping Cabai Kering Mexico / Guajillo / Chipotle peppers ( Cabai Jalpeo Yang di Keringkan )
  • 3 Butir Cabe Merah Keriting / Chiles of tree
  • 1 Butir besar Bawang Bombai /  Onion
  • 2 Butir Tomat Merah Besar Segar / Tomatoes
  • 4 Sendok makan Minyak Goreng ( Untuk Menggoreng bawang )
  • 1 Sendok Makan Butter ( Bisa di ganti Margarine / Mentega )
  • 2 Gelas air
  • Garam dan Merica Secukupnya

Proses Memasak Udang Pedas Mexico Camarones ala Diabla

  1. Langkah Pertama adalah menumis udang sampai berwarna merah muda dan keluar kaldunya ( sisihkan )
  2. Kemudian masukan dan campur semua bumbunya, masak bersama dengan cabai tomat, potongan bawang merah serta bawang putih dan tambahkan air kedalam sebuah panci.
  3. Goreng bawang bombainya dalam minyak dan tambahkan kaldu udang ke saus pedas
  4. Setelah itu Saatnya kita mengolah udang yang sudah direbus tadi dengan cara menumisnya menggunakan mentega, lalu tambahkan saus pedasnya dan masak sekitar 5 menit hingga mendidih.
  5. Koreksi rasa jika sudah pas, sajikan bersama nasi hangat dan bawang goreng.


2. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Savoury / Umami ( Gurih )

Salah satu karakteristik citarasa masakan yang Lezat adalah adanya Savoury atau rasa gurih di dalamnya yang berpadu dengan bumbu - bumbu masakan tersebut, biasanya masakan yang dominan dengan citarasa Savoury di munculkan dengan menambahkan santan kelapa atau Plain Milk ( Susu Tawar ) pada masakan tersebut, agar rasa gurihnya lebih terasa lezat, ternyata ada beberapa bumbu masak khas nusantara di antaranya adalah biji kemiri dan kacang tanah yang dapat memunculkan citarasa dan aroma legit gurih serta Texture kental pada masakan, selain kemiri ada juga bumbu masak yang bernama kluwak dengan flavour yang lebih umami, kluwak ini bisanya di gunakan untuk membuat masakan rawon dan sup konro. Untuk masakan luar negeri seperti Macaroni Schotel yang bercitarasa asin gurih bisanya di tambahkan keju dan susu sebagai bahan Flavour Savoury nya.

A. Resep Opor Ayam Gurih Bumbu Kuning Khas Lebaran

Rasa Gurih pada Masakan bernama Opor ini sudah tidak di ragukan lagi kelezatannya, rasa gurih dan kental pada kuahnya di hasilkan dari Flavour santan kelapa, bumbu masak kemiri dan kunyit. Mari kita coba pelajari langsung resepnya.


Resep Opor Ayam Yang paling Enak

Bahan – Bahan yang di Butuhkan Untuk memasak Opor Ayam :

  • 1 ekor ayam ( di potong-potong di cuci bersih )
  • 3 sdm minyak goreng ( untuk menumis  bumbu )
  • 500 ml air
  • 1000 ml santan sedang dari 1 butir kelapa tua
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai ( memarkan )
  • 1 ruas jari lengkuas ( memarkan )
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
Bahan Untuk Bumbu halusnya  :
  • 10 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 1 sdm merica
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/2 sdt jintan
  • 1/2 biji pala
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 2 Butir kemiri
  • Garam secukupnya

Proses Cara Memasak Opor

  1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
  2. Kemudian Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
  3. Tuang air, masukkan asam jawa, gula pasir, dan kaldu bubuk dan  aduk kembali.
  4. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan air menyusut.
  5. Tambahkan santan, dan masak kembali hingga matang serta sampai bumbunya meresap.
  6. Angkat, taburi dengan bawang goreng. Dan sajikan bersama ketupat atau nasi

B. Resep Macaroni Schotel

Makaroni Schotel adalah masakan khas eropa yang Tastenya Savoury and Creamy, karena masakan tersebut di olah dari perpaduan bahan keju dan susu. Makaroni Schotel ini proses memasaknya bisa dengan cara di kukus atau pun di panggang di dalam oven. Bagi kalian yang suka dengan masakan gurih, maka makaroni Schotel ini bisa menjadi makanan pilihan favorit.


Resep Macaroni Schotel Asli Khas Eropa

Bahan – Bahan yang di Perlukan Untuk Membuat Macaroni Schotel

  • 200 gram makaroni, rebus sampai empuk dan tiriskan 
  • 4 butir telur ayam
  • 400 ml susu cair
  • 200 gram kornet 
  • 2 siung bawang putih (cincang halus )
  • 1 butir bawang bombai, ( cincang kasar )
  • 1 sdm margarin
  • 1 sdt kaldu sapi bubuk
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 75 gram keju yang gampang meleleh 
  • 75 gram keju cheddar ( parut untuk topping )
  • Garam dan merica secukupnya

Cara Memasak Macaroni Schotel

  1. Campurkan susu, telur, gram, merica, kaldu bubuk, dan pala bubuk dalam satu wadah., kemudian aduk sama merata lalu sisihkan.
  2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan kornet, aduk dan masak sampai kornet agak kering, lalu matikan api.
  3. Susun setengah bagian makaroni di dalam wadah tahan panas, lalu tumisan kornet, keju yang gampang leleh, kemudian tutup dengan makaroni lagi dan Tuang campuran susu.
  4. Panaskan kukus. Kemudian Kukus macaroni schotel hingga matang, sekitar 15 menit.
  5. Sebelum dikukus, taburi terlebih dahulu macaroni schotel dengan parutan keju cheddar.
  6. Angkat dan sajikan selagi hangat.


3. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Sweet And Sour  ( Asam Manis )

Masakan dengan Citarasa Sweet and Sour / Asam Manis dapat menggugah selera makan, biasanya rasa asam pada masakan di dapat dari Asam Jawa ( Tamarind ), bisa juga rasa asamnya dari buah belimbing besi / belimbing wuluh, atau kalau untuk masakan khas eropa rasa asam alaminya di ambil dari buah tomat ( tomato ), dan perasan sari buah jeruk sedangkan taste manisnya bisa dari gula putih atau gula aren. salah satu masakan dengan citarasa asam manis khas nusantara yang sering kita jumpai dan cukup mudah membuatnya adalah Masakan Gurame Asam Manis, Sedangkan untuk Chinese Foods, menu masakan yang memiliki citarasa asam manis adalah Orange Chicken dengan citarasa yang segar dan menggugah selera dimana Flavour Sour nya berasal dari perasan air jeruk mandarin yang harum. 

A. Resep Masakan Gurame Asam Manis

Masakan Gurame Asam Manis memang tidak sulit di buat namun menciptakan masakan Gurame Asam manis yang memiliki Taste yang Lezat dengan perpaduan Citarasa Sweet dan sour dari sausnya yang pas serta meresap ke dalam kerenyahan ikan gurame gorengnya adalah merupakan masakan Gurame Asam Manis yang Lezat, di tambah Flavour dari aroma bawang bombai dan daun bawang yang khas.





Taste Foods Flavour Sweet and Sour


Bahan – Bahan Untuk Memasak Gurame Asam Manis :

  • 1 ekor gurame besar 
  • 4 sdm tepung terigu.
  • 2 sdm tepung maizena.
  • 1/2 sdt baking powder.
  • 1 butir putih telur.

Bahan – bahan untuk saus Gurame Asam Manis :

  • 5 buah tomat, rebus dan saring bersama air rebusannya.
  • 3 siung bawang putih, cincang halus.
  • 1/2 buah bawang bombay, iris halus panjang.
  • 2 buah cabai merah, potong serong tipis.
  • 1 buah wortel, potong korek api.
  • 1 buah mentimun, buang biji, potong korek api.
  • 1 batang daun bawang, potong serong.
  • 1 sdm kecap inggris.
  • 2 sdm air jeruk lemon.
  • 3 sdm saus tomat.
  • 1 sdm garam.
  • 2 1/2 sdm gula putih
  • 500 ml air.
  • 2 sdm maizena, dilarutkan dalam air.
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Cara memasak Gurame Asam Manis Yang Renyah dan Lezat :

  1. Lepaskan daging ikan dari tulangnya dan potong daging ikan sekitar 3x3 cm
  2. Kemudian Rendam daging ikan gurame di dalam 1 sendok teh air jeruk lemon dan 2 sendok teh kecap ikan selama 1 jam. Rendam juga tulang dan kepala ikannya.
  3. Setelah Minyak Panas, Kemudian Celupkan ikan dalam putih telur. Gulingkan di campuran tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder. Goreng sampai kering. Lakukan hal yang sama pada tulang dan kepala ikan.
  4. Untuk Sausnya mari kita Rebus tomat sampai empuk, saring bersama airnya.
  5. Kemudian Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah sampai harum.
  6. Masukkan air rebusan tomat, saus tomat, kecap inggris, air jeruk, garam, dan gula  kemudian aduk rata.
  7. Tuangkan air dan masak serta biarkan meletup-letup.
  8. Setelah sausnya mendidih tuangkan larutan maizena dan segera aduk sampai merata,kemudian  tes rasa
  9. jika sudah pas rasanya, lalu angkat sausnya dan Siramkan di atas ikan goreng yang garing.
  10. Sajikan selagi hangat dan Selamat Makan.

B. Resep Orange Chicken Ala Restoran Chinesee Foods

Orange Chicken adalah salah satu menu Hindangan Restoran Chinese Food di negara - negara barat, dimana menu masakan ini banyak kita jumpai di negara Amerika Utara, Perpaduan selera Asia dan Amerika yang cukup sempurna menciptakan Masakan dengan Citarasa Asam Manis Asin yang sangat Lezat.


Masakan Asam Manis Khas Amerika Tionghua


Bahan – Bahan Yang di Butuhkan untuk Memasak Orange Chicken

  • 500 gram daging dada ayam fillet ( potong sesuai selera )
  • 2 sdt minyak untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus

Bahan celupan untuk menggoreng :

  • 1 Butir telur
  • 2 sdm terigu serba guna
  • 1 sdm tepung maizena
  • 75 ml air es ( secukupnya )
  • 1/2 sdm bawang putih bubuk / bawang putih cincang halus
  • garam secukupnya ( sesuai selera asin masing – masing )
  • Minyak untuk menggoreng

Bahan Untuk Bikin Saus Jeruknya :

  • 50 ml Orange Juice ( sebaiknya dari peresan jeruk mandarin asli )
  • 1/2 sdt kulit jeruk mandarin yang diparut ( jangan banyak – banyak nanti pahit )
  • Kaldu ayam secukupnya ( bisa buat sendiri atau pakai kaldu ayam instant )
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdm gula pasir ( sesuikan selera rasa manis masing – masing )
  • beberapa tetes cuka apel ( kalau ga ada bisa pakai cuka biasa
  • 1 sdt tepung maizena ( supaya kuahnya kental )
  • Daun bawang secukupnya untuk taburan ( iris halus )
  • Beberapa Potong Irisan Jeruk Mandarin untuk Topping

Tambahan : Jika anda suka rasa Original Chinese Food  bisa ditambahkan 1 sendok makan Ang Ciu – di resep ini kami tidak gunakan Ang Ciu


Cara Memasak Orange Chicken :
  1. Siapkan Semua Bahan – bahannya dan campur bahan saos menjadi satu, aduk rata, setelah itu campurkan juga bahan celupannya dan aduk rata.
  2. Panaskan Minyak untuk Menggoreng
  3. Celupkan ayam ke dalam bahan pencelup dan goreng sampai kuning keemasan, Lalu tiriskan
  4. Langkah selanjutnya Tumis bawang putih, masukkan saus jeruk aduk sejenak kemudian segera masukkan ayam yang sudah di goreng tadi, jangan lupa aduk sampai tercampur rata dengan api besar, masak hingga tercium aroma harum masakannya.
  5. Angkat dan sajikan serta taburi di atasnya dengan Irisan daun bawang, Tambahkan beberapa potong irisan jeruk mandarin sebagai topping agak lebih menggugah selera makan keluarga anda

--->  SELANJUTNYA ->