Statistiche web -->

Belajar Memasak Itu Mudah dan Asyik, Tak akan pernah habis dan selesai apa yang akan kita pelajari di dunia masak memasak ini, Asal Mau Mencoba Lama - Lama Juga Muncul Sendiri Feeling Masak anda - Rasakan Betapa Bahagianya Anda Ketika Masakan Yang anda sajikan Ternyata di Sukai Orang - orang yang Mencicipinya. - Cobalah ! Bahagia Itu Ternyata Bisa Juga Di Dapat Dari Belajar Memasak. Selamat Belajar !

Taste Flavour and Seasoning Delicious Foods ( Mempelajari Citarasa Masakan )

Mengenal Citarasa Masakan

Mengenali Karakteristik Citarasa Masakan Serta Perpaduan Flavour dan Texture Menu Masakan Yang Lezat.


Berbicara Mengenai Dunia Masakan dan dunia Kuliner hal yang paling sering di bahas ada masalah citarasa / Taste, namun ketika kita berbicara Citarasa suatu menu masakan tentu saja juga menyangkut tentang bahan - bahan masakan yang di pergunakan untuk membuat masakan tersebut. Bagi yang ahli masak atau seorang tukang masak profesional mungkin masalah perpaduan Flavour dan Texture sebuah menu makanan bukanlah hal yang sulit untuk di applikasikan, namun bagaimana dengan kita yang baru belajar memasak atau seorang ibu rumah tangga dan sehari - harinya hanya memasak masakan ala rumahan yang cukup sederhana.

Walaupun kita bukan seorang tukang masak profesional, tetapi alangkah baiknya jika masakan yang kita hindangkan kepada keluarga tercinta di rumah juga memiliki citarasa yang lezat dan menggugah selera makan mereka, jadi tidak ada salahnya jika kita juga belajar lebih banyak tentang bangaimana caranya memahami citarasa sebuah masakan, sehingga masakan yang kita sajikan memiliki Flavour and Texture yang sempurna. Pertanyaanya, kalau mau belajar masak yang enak itu harus mulai belajar dari mana ? Langkah awal belajar masak adalah mengenali kwalitas dan kegunaan bahan - bahan masakan sebanyak mungkin dan juga mengenai Harga Bahan masakan tersebut serta Belinya di mana, info tersebut sebagian besar bisa kita dapatkan informasinya dengan cara    --------->



Selain mengenal bahan - bahan masakan kita juga harus, mempelajari karakteristik Citarasa dari setiap jenis masakan, karena pada umumnya karakteristik masakan itu ada beberapa macam, diantaranya adalah sbb :

Mengenal Foods Seasoning, Condiment And Flavour

Apa Itu Seasoning Pada Masakan dan Aap Bedanya dengan Flavour ?

Seasoning dan Flavour adalah merupakan dua hal yang berbeda namun keduanya tidak bisa dipisahkan dalam penggunaannya karena Flavour itu adalah bagian dari seasoning. Lebih mudahnya Flavour itu lebih kearah varian rasa sedangkan Seasoning adalah aroma dan citarasa dari bumbu atau rempah yang di tambahan pada saat proses memasak, biasanya, penambahan flavour pada seasoning bertujuan untuk meningkatkan aroma khas dari masakan atau makanan tersebut sehingga aroma khas masakannya menjadi lebih kuat. Berbicara mengenai seasoning, kita juga akan berbicara tentang condiment, dimana seperti yang telah kita jelaskan di awal bahwa Seasoning beberapa bumbu masak yang ditambahkan kedalam makanan selama proses pengolahan / pemasakan berlangsung.

Apa Itu Yang di maksud Condiment Pada Masakan ?

Jika kita berbicara mengenai condiment, yaitu bumbu yang ditambahkan pada makanan pada tahap sebelum masakan tersebut disajikan atau dikonsumsi, contoh Sederhananya : Semangkuk Sup Yang di Taburi Bawang Goreng sebelum di sajikan  ( nah bawang goreng ini lah yang di sebut condiment ) - Atau Makanan yang di taburi Wijen di atasnya pada saat di sajikan untuk topping dan dapat menambah kelezatan masakan tersebut.

1. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Spicy / Nutty ( Pedas )

Masakan dengan Karakter Citarasa Spicy / Masakan Pedas pada umumnya menggunakan Bumbu Merah yang terdiri dari campuran cabai dengan bawang merah serta berbagai bumbu masak lainnya, untuk menu masakan Nusantara masakan pedas yang cukup populer adalah Rendang Khas Masakan Padang dan Rica - Rica Khas Masakan Menado, dan kalau Masakan dari Luar Negeri salah satunya Sup mie Korea pedas yang bernama jjambbong Serta menu masakan udang pedas berlapis saus kental khas Mexico yang terbuat dari guajillo kering dan cabai arbol bernama Camarones ala Diabla. Mari kita lihat resep - resepnya untuk mengetahui keseimbangan komposisi antara bahan cabai dengan bahan - bahan lainnya sehingga menghasilkan bumbu masakan bercitarasa Spicy yang Delicious.

A. Resep Rendang Spicy Khas Padang

Rendang adalah Masakan dengan dengan Flavour Spicy dan Tasty ( Gurih ) ini menjadi salah satu masakan terlezat di dunia loh, tak hanya di Nusantara saja, di luar negeri pun masakan rendang ini sangat disukai, karena Flavour dari pada masakan ini cukup pedas dan kaya dengan aroma bumbu yang khas.


Resep Rendang Flavour Spicy

Bahan – Bahan Yang di Butuhkan Untuk Masak Rendang Pedas

2 kg daging sapi
6 butir kelapa Tua Parut, diambil santan kental dan santan encernya
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100ml minyak goreng
Garam Halus Secukupnya

Bumbu rendang daging sapi :

60 gram bawang merah
50 gram bawangputih
400 gram cabai merah keriting  ( Kurangi Cabainya Jika Ingin Tidak Terlalu Pedas )
100 gram lengkuas
50 gram kemiri
2 gram cengkeh

Cara Memasak Rendang Pedas  :
  1. Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
  2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  3. Kemudian Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
  4. Tuangkan santan dan dididihkan, masukkan daging.
  5. Dan terakhir masaklah dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.

B. Resep Ayam Spicy Rica - Rica Khas Menado

Tak Hanya Rendang yang menjadi masakan Spicy Favorit banyak orang, Masakan Rica - Rica Khas Menado yang Nampol banget Pedasnya ini pun menjadi masakan yang banyak di gemari di seluruh dunia, rasanya yang pedas dan wangi dengan aroma rempah membuat daging yang di olah dengan bumbu Rica - rica ini terasa sangat Lezat.


Ayam Spicy Rica - Rica Menado

Bahan – Bahan Untuk Masakan Rica – Rica Spicy

  • 1 ekor ayam (potong 10 / sesuai selera)
  • 2 batang serai ( Di Geprek / Memarkan )
  • 2 lembar daun salam
  • 1 butir jeruk nipis ( Di Peras Airnya )
  • 2 buah tomat (potong empat kotak)
  • 1 sdt garam
  • 1 jumput daun kemangi
  • 3 buah daun bawang
  • 1 buah bawang bombai, iris tipis
  • 650 ml air Minyak secukupnya, untuk menumis
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 20 buah cabai rawit
  • 8 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 20 gram jahe
  •   5 gram terasi ( secukupnya )
  • 1/2 sdt kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

Cara Memasak Ayam Rica - Rica Spicy  :
  1. Cuci bersih daging ayam, beri air perasan jeruk nipis dan garam.
  2. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
  3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan daun salam dan serai.
  4. Tumis hingga layu dan harum.
  5. Tambahkan daging ayam, irisan tomat, dan air.
  6. Aduk dan masak hingga air mengental.
  7. Kecilkan api, masukkan daun kemangi, dan daun bawang aduk hingga daun kemangi layu.
  8. Matikan api kompor dan sajikan selagi masih hangat

C. Resep jjambbong 짬뽕 - Sup Mie Pedas Khas Korea

Selain Menu Masakan Pedas Khas Nusantara Seperti Rendang dan Rica - Rica, mari kita coba masalah dari belahan dunia lain, yaitu Sup Mie Korea Spicy yang bernama jjambbong yang di masak bersama Aneka Sea foods.




Bahan - Bahan Yang di Butuhkan Untuk Membuat Jjambbong - Sup Mie Spicy Korea

  •     2 Bungkus Mie Udon atau Mie Kuning Kering ( rebus hingga matang dan tiriskan )
  •     Beberapa buah Jamur shitake, potong-potong ( bisa diganti jamur lainnya Sesuai selera )
  •     1/4 Kg udang Segar, buang kulit dan kepalanya
  •     100 Gram kerang hijau
  •     250 gram cumi basah segar, potong-potong
  •     2 Butir Bawang bombay, potong-potong
  •     Sayur kubis secukupnya, bisa di iris tipis

Bumbu Untuk Minyak Cabainya :

  •     5 sdm minyak sayur
  •     5 sdm bubuk cabai super spicy ( khas Korea atau jepang )
  •     2 siung bawang putih, haluskan
  •     1 sdt jahe parut
  •     2 batang daun bawang segar, potong-potong

Bumbu Untuk Kuahnya :

  •     2 sdm kecap asin
  •     1 sdm kecap ikan
  •     2 sdt kaldu bubuk
  •     1 sdt rice wine/cuka
  •     garam secukupnya
  •     air secukupnya

Proses Masak  Jjampong, Mie Seafood :

  1. Panaskan Minyak di dalam panci dengan api kecil. Masukkan bubuk cabai, bawang putih, dan jahe, dan aduk hingga merata sebelum minyak terlalu panas.
  2. Kemudian Masukan daun bawang dan aduk-aduk agar bubuk cabai tidak gosong.
  3. Tambahkan semua bahan seafood dan kemudian tumis dengan bumbunya kurang lebih 1 menit. Tuang sedikit air agar tidak terlalu kering.
  4. Selanjutnya Masukkan semua sayuran dan mie udon yang sudah di rebus, tuang air hingga semua bahan-bahan terendam. Dan masaklah hingga mendidih,
  5. Masukkan semua bumbu untuk kuah dan aduk rata. Masak hingga matang dan terasa sedap, cicipin rasanya dan kalau sudah pas, angkat, kemudian sajikan selagi masih panas.

D. Resep Udang Pedas Saus Kental - Camarones ala Diabla Masakan Khas Mexico

Masih Mengenal masakan berflavour Pedas ( spicy / nutty ) maka salah satu masakan Seafood Pedas khas Mexico ini bisa direkomendasikan sebagai masakan bercitarasa pedas yang cukup lezat, dengan bahan dasar udang kupas segar yang di masak pedas dengan bumbu ala mexico.  


Udang Kuah pedasMexico Camarones ala Diabla

Bahan – Bahan yang di Butuhkan Untuk Memasak Camarones ala Diabla Khas Mexico

  • 1 kg  udang kupas segar / fresh shrimp ( buang kepala dan kulitnya )
  • 2 Siung Bawang Putih /  Garlic
  • 8 keping Cabai Kering Mexico / Guajillo / Chipotle peppers ( Cabai Jalpeo Yang di Keringkan )
  • 3 Butir Cabe Merah Keriting / Chiles of tree
  • 1 Butir besar Bawang Bombai /  Onion
  • 2 Butir Tomat Merah Besar Segar / Tomatoes
  • 4 Sendok makan Minyak Goreng ( Untuk Menggoreng bawang )
  • 1 Sendok Makan Butter ( Bisa di ganti Margarine / Mentega )
  • 2 Gelas air
  • Garam dan Merica Secukupnya

Proses Memasak Udang Pedas Mexico Camarones ala Diabla

  1. Langkah Pertama adalah menumis udang sampai berwarna merah muda dan keluar kaldunya ( sisihkan )
  2. Kemudian masukan dan campur semua bumbunya, masak bersama dengan cabai tomat, potongan bawang merah serta bawang putih dan tambahkan air kedalam sebuah panci.
  3. Goreng bawang bombainya dalam minyak dan tambahkan kaldu udang ke saus pedas
  4. Setelah itu Saatnya kita mengolah udang yang sudah direbus tadi dengan cara menumisnya menggunakan mentega, lalu tambahkan saus pedasnya dan masak sekitar 5 menit hingga mendidih.
  5. Koreksi rasa jika sudah pas, sajikan bersama nasi hangat dan bawang goreng.


2. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Savoury / Umami ( Gurih )

Salah satu karakteristik citarasa masakan yang Lezat adalah adanya Savoury atau rasa gurih di dalamnya yang berpadu dengan bumbu - bumbu masakan tersebut, biasanya masakan yang dominan dengan citarasa Savoury di munculkan dengan menambahkan santan kelapa atau Plain Milk ( Susu Tawar ) pada masakan tersebut, agar rasa gurihnya lebih terasa lezat, ternyata ada beberapa bumbu masak khas nusantara di antaranya adalah biji kemiri dan kacang tanah yang dapat memunculkan citarasa dan aroma legit gurih serta Texture kental pada masakan, selain kemiri ada juga bumbu masak yang bernama kluwak dengan flavour yang lebih umami, kluwak ini bisanya di gunakan untuk membuat masakan rawon dan sup konro. Untuk masakan luar negeri seperti Macaroni Schotel yang bercitarasa asin gurih bisanya di tambahkan keju dan susu sebagai bahan Flavour Savoury nya.

A. Resep Opor Ayam Gurih Bumbu Kuning Khas Lebaran

Rasa Gurih pada Masakan bernama Opor ini sudah tidak di ragukan lagi kelezatannya, rasa gurih dan kental pada kuahnya di hasilkan dari Flavour santan kelapa, bumbu masak kemiri dan kunyit. Mari kita coba pelajari langsung resepnya.


Resep Opor Ayam Yang paling Enak

Bahan – Bahan yang di Butuhkan Untuk memasak Opor Ayam :

  • 1 ekor ayam ( di potong-potong di cuci bersih )
  • 3 sdm minyak goreng ( untuk menumis  bumbu )
  • 500 ml air
  • 1000 ml santan sedang dari 1 butir kelapa tua
  • 3 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai ( memarkan )
  • 1 ruas jari lengkuas ( memarkan )
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
Bahan Untuk Bumbu halusnya  :
  • 10 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 1 sdm merica
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/2 sdt jintan
  • 1/2 biji pala
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 2 Butir kemiri
  • Garam secukupnya

Proses Cara Memasak Opor

  1. Tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum.
  2. Kemudian Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
  3. Tuang air, masukkan asam jawa, gula pasir, dan kaldu bubuk dan  aduk kembali.
  4. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak dan air menyusut.
  5. Tambahkan santan, dan masak kembali hingga matang serta sampai bumbunya meresap.
  6. Angkat, taburi dengan bawang goreng. Dan sajikan bersama ketupat atau nasi

B. Resep Macaroni Schotel

Makaroni Schotel adalah masakan khas eropa yang Tastenya Savoury and Creamy, karena masakan tersebut di olah dari perpaduan bahan keju dan susu. Makaroni Schotel ini proses memasaknya bisa dengan cara di kukus atau pun di panggang di dalam oven. Bagi kalian yang suka dengan masakan gurih, maka makaroni Schotel ini bisa menjadi makanan pilihan favorit.


Resep Macaroni Schotel Asli Khas Eropa

Bahan – Bahan yang di Perlukan Untuk Membuat Macaroni Schotel

  • 200 gram makaroni, rebus sampai empuk dan tiriskan 
  • 4 butir telur ayam
  • 400 ml susu cair
  • 200 gram kornet 
  • 2 siung bawang putih (cincang halus )
  • 1 butir bawang bombai, ( cincang kasar )
  • 1 sdm margarin
  • 1 sdt kaldu sapi bubuk
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 75 gram keju yang gampang meleleh 
  • 75 gram keju cheddar ( parut untuk topping )
  • Garam dan merica secukupnya

Cara Memasak Macaroni Schotel

  1. Campurkan susu, telur, gram, merica, kaldu bubuk, dan pala bubuk dalam satu wadah., kemudian aduk sama merata lalu sisihkan.
  2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan kornet, aduk dan masak sampai kornet agak kering, lalu matikan api.
  3. Susun setengah bagian makaroni di dalam wadah tahan panas, lalu tumisan kornet, keju yang gampang leleh, kemudian tutup dengan makaroni lagi dan Tuang campuran susu.
  4. Panaskan kukus. Kemudian Kukus macaroni schotel hingga matang, sekitar 15 menit.
  5. Sebelum dikukus, taburi terlebih dahulu macaroni schotel dengan parutan keju cheddar.
  6. Angkat dan sajikan selagi hangat.


3. Karakteristik Makanan dengan Citarasa Sweet And Sour  ( Asam Manis )

Masakan dengan Citarasa Sweet and Sour / Asam Manis dapat menggugah selera makan, biasanya rasa asam pada masakan di dapat dari Asam Jawa ( Tamarind ), bisa juga rasa asamnya dari buah belimbing besi / belimbing wuluh, atau kalau untuk masakan khas eropa rasa asam alaminya di ambil dari buah tomat ( tomato ), dan perasan sari buah jeruk sedangkan taste manisnya bisa dari gula putih atau gula aren. salah satu masakan dengan citarasa asam manis khas nusantara yang sering kita jumpai dan cukup mudah membuatnya adalah Masakan Gurame Asam Manis, Sedangkan untuk Chinese Foods, menu masakan yang memiliki citarasa asam manis adalah Orange Chicken dengan citarasa yang segar dan menggugah selera dimana Flavour Sour nya berasal dari perasan air jeruk mandarin yang harum. 

A. Resep Masakan Gurame Asam Manis

Masakan Gurame Asam Manis memang tidak sulit di buat namun menciptakan masakan Gurame Asam manis yang memiliki Taste yang Lezat dengan perpaduan Citarasa Sweet dan sour dari sausnya yang pas serta meresap ke dalam kerenyahan ikan gurame gorengnya adalah merupakan masakan Gurame Asam Manis yang Lezat, di tambah Flavour dari aroma bawang bombai dan daun bawang yang khas.





Taste Foods Flavour Sweet and Sour


Bahan – Bahan Untuk Memasak Gurame Asam Manis :

  • 1 ekor gurame besar 
  • 4 sdm tepung terigu.
  • 2 sdm tepung maizena.
  • 1/2 sdt baking powder.
  • 1 butir putih telur.

Bahan – bahan untuk saus Gurame Asam Manis :

  • 5 buah tomat, rebus dan saring bersama air rebusannya.
  • 3 siung bawang putih, cincang halus.
  • 1/2 buah bawang bombay, iris halus panjang.
  • 2 buah cabai merah, potong serong tipis.
  • 1 buah wortel, potong korek api.
  • 1 buah mentimun, buang biji, potong korek api.
  • 1 batang daun bawang, potong serong.
  • 1 sdm kecap inggris.
  • 2 sdm air jeruk lemon.
  • 3 sdm saus tomat.
  • 1 sdm garam.
  • 2 1/2 sdm gula putih
  • 500 ml air.
  • 2 sdm maizena, dilarutkan dalam air.
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Cara memasak Gurame Asam Manis Yang Renyah dan Lezat :

  1. Lepaskan daging ikan dari tulangnya dan potong daging ikan sekitar 3x3 cm
  2. Kemudian Rendam daging ikan gurame di dalam 1 sendok teh air jeruk lemon dan 2 sendok teh kecap ikan selama 1 jam. Rendam juga tulang dan kepala ikannya.
  3. Setelah Minyak Panas, Kemudian Celupkan ikan dalam putih telur. Gulingkan di campuran tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder. Goreng sampai kering. Lakukan hal yang sama pada tulang dan kepala ikan.
  4. Untuk Sausnya mari kita Rebus tomat sampai empuk, saring bersama airnya.
  5. Kemudian Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah sampai harum.
  6. Masukkan air rebusan tomat, saus tomat, kecap inggris, air jeruk, garam, dan gula  kemudian aduk rata.
  7. Tuangkan air dan masak serta biarkan meletup-letup.
  8. Setelah sausnya mendidih tuangkan larutan maizena dan segera aduk sampai merata,kemudian  tes rasa
  9. jika sudah pas rasanya, lalu angkat sausnya dan Siramkan di atas ikan goreng yang garing.
  10. Sajikan selagi hangat dan Selamat Makan.

B. Resep Orange Chicken Ala Restoran Chinesee Foods

Orange Chicken adalah salah satu menu Hindangan Restoran Chinese Food di negara - negara barat, dimana menu masakan ini banyak kita jumpai di negara Amerika Utara, Perpaduan selera Asia dan Amerika yang cukup sempurna menciptakan Masakan dengan Citarasa Asam Manis Asin yang sangat Lezat.


Masakan Asam Manis Khas Amerika Tionghua


Bahan – Bahan Yang di Butuhkan untuk Memasak Orange Chicken

  • 500 gram daging dada ayam fillet ( potong sesuai selera )
  • 2 sdt minyak untuk menumis
  • 2 siung bawang putih, cincang halus

Bahan celupan untuk menggoreng :

  • 1 Butir telur
  • 2 sdm terigu serba guna
  • 1 sdm tepung maizena
  • 75 ml air es ( secukupnya )
  • 1/2 sdm bawang putih bubuk / bawang putih cincang halus
  • garam secukupnya ( sesuai selera asin masing – masing )
  • Minyak untuk menggoreng

Bahan Untuk Bikin Saus Jeruknya :

  • 50 ml Orange Juice ( sebaiknya dari peresan jeruk mandarin asli )
  • 1/2 sdt kulit jeruk mandarin yang diparut ( jangan banyak – banyak nanti pahit )
  • Kaldu ayam secukupnya ( bisa buat sendiri atau pakai kaldu ayam instant )
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdm gula pasir ( sesuikan selera rasa manis masing – masing )
  • beberapa tetes cuka apel ( kalau ga ada bisa pakai cuka biasa
  • 1 sdt tepung maizena ( supaya kuahnya kental )
  • Daun bawang secukupnya untuk taburan ( iris halus )
  • Beberapa Potong Irisan Jeruk Mandarin untuk Topping

Tambahan : Jika anda suka rasa Original Chinese Food  bisa ditambahkan 1 sendok makan Ang Ciu – di resep ini kami tidak gunakan Ang Ciu


Cara Memasak Orange Chicken :
  1. Siapkan Semua Bahan – bahannya dan campur bahan saos menjadi satu, aduk rata, setelah itu campurkan juga bahan celupannya dan aduk rata.
  2. Panaskan Minyak untuk Menggoreng
  3. Celupkan ayam ke dalam bahan pencelup dan goreng sampai kuning keemasan, Lalu tiriskan
  4. Langkah selanjutnya Tumis bawang putih, masukkan saus jeruk aduk sejenak kemudian segera masukkan ayam yang sudah di goreng tadi, jangan lupa aduk sampai tercampur rata dengan api besar, masak hingga tercium aroma harum masakannya.
  5. Angkat dan sajikan serta taburi di atasnya dengan Irisan daun bawang, Tambahkan beberapa potong irisan jeruk mandarin sebagai topping agak lebih menggugah selera makan keluarga anda

--->  SELANJUTNYA ->